Photo de Casserole de poireaux braisés à l’estragon et flétan d’Alaska par WW

Casserole de poireaux braisés à l’estragon et flétan d’Alaska

3
Point(s)
Durée totale
55 min
Temps de prép.
25 min
Temps de cuisson
30 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Voici un plat de poisson très simple qui célèbre vraiment les poireaux. Si vous n’avez jamais cuisiné avec des poireaux, cette recette est certainement celle que vous devriez essayer. Leur goût est semblable à celui des oignons verts lorsqu’ils sont cuits, mais ils sont un peu plus doux et un peu plus sucrés. Veillez simplement à bien rincer vos poireaux après les avoir coupés, car la terre a tendance à s’y loger profondément. En les cuisant alors qu’ils sont encore humides, on obtient une texture fondante et très tendre qui s’accorde parfaitement avec le flétan, l’estragon et le citron.

Ingrédients

Poireau(x), non cuit

6 grand(e)(s), (environ 1,4 kg [3 lb])

Beurre non salé

2 cuillère(s) à soupe

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé, divisé ou plus au goût

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu, divisé ou au goût

Estragon frais

6 branche(s), feuilles seulement, hachées grossièrement (et plus pour la garniture)

Filet(s) de flétan atlantique, non cuit(s)

1½ livre(s), sans peau (quatre morceaux de 170 g [6 oz] chacun)

Enduit à cuisson

4 jet(s)

Citron(s)

½ moyen, tranché en 4 morceaux très fins

Instructions

  1. À l’aide d’un couteau de chef, couper le haut des poireaux vert foncé; couper le bas juste au-dessus des racines. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur; les trancher finement en demi-cercles. Placer les poireaux coupés en tranches dans un grand bol d’eau froide; faire tourner les poireaux et utiliser les doigts pour séparer les demi-cercles les uns des autres, là où la terre pourrait se cacher (en tournant, la terre tombera au fond). À l’aide des mains, transférer les poireaux nettoyés dans un deuxième bol; répéter l’opération au besoin jusqu’à ce qu’il ne reste plus de terre.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Faire chauffer le beurre dans un grand plat de cuisson rond allant au four (environ de 6 à 7 L [6 à 7 pintes], ou dans une poêle de 28 à 30 cm [11 à 12 po]) à feu moyen. Ajouter les poireaux encore humides; assaisonner avec 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre. Couvrir et laisser cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les poireaux soient ramollis et tendres, environ 15 minutes. Retirer du feu. Ajouter l’estragon et mélanger.
  4. Assaisonner le poisson avec 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre des deux côtés; disposer les filets sur les poireaux et enduire légèrement les filets d’enduit de cuisson. Garnir chaque filet d’une fine tranche de citron; transférer au four. Faire cuire jusqu’à ce que le poisson soit ferme et bien cuit, environ 12 à 18 minutes (selon l’épaisseur). Garnir d’estragon supplémentaire; servir immédiatement.
  5. Par portion : 1 morceau de poisson et 250 ml (1 tasse) de préparation de poireaux