Casserole d’aubergines, de fenouil, de tomates, d’épeautre et de fontine

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Faire cuire l’épeautre en suivant les directives sur l’emballage et en ajoutant 5 ml (1 c. à thé) de sel; égoutter (au besoin) et remettre dans la casserole.
3. Pendant que l’épeautre cuit, faire griller le pain dans un four ordinaire ou un grille-pain four jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en le retournant une fois, de 1 à 2 minutes de chaque côté; réserver et laisser refroidir.
4. Tapisser une très grande plaque à cuisson avec du papier parchemin; vaporiser légèrement d’enduit végétal (ou vaporiser la plaque directement avec de l’enduit végétal). Placer le fenouil sur l’aubergine; enrober légèrement d’enduit végétal. Parsemer 30 ml (2 c. à soupe) de thym et 5 ml (1 c. à thé) de sel; mélanger délicatement pour enrober.
5. Placer les tomates dans une cocotte de 22,5 x 33 cm (9 x 13 po) avec 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’huile, l’ail, les 15 ml (1 c. à soupe) restants de thym, les flocons de piment rouge et les 2 ml (1/2 c. à thé) restants de sel; mélanger pour enrober.
6. Mettre au four la plaque à cuisson et la cocotte; faire rôtir 20 minutes, puis mélanger. Laisser rôtir jusqu’à ce que le fenouil et l’aubergine soient tendres et légèrement dorés, et que les tomates soient juteuses et tendres, de 10 à 15 minutes de plus.
7. Retirer les tomates et leur jus de la cocotte, puis réserver. Essuyer la plaque à cuisson et la vaporiser généreusement d’enduit végétal.
8. Incorporer la moitié des tomates et leur jus dans l’épeautre avec 60 ml (1/4 tasse) de pecorino et 85 g (3 oz) de fontine.
9. Placer la moitié des aubergines et du fenouil au fond de la cocotte; garnir de la moitié du mélange d’épeautre en formant une couche homogène. Disperser les épinards sur l’épeautre; garnir avec le restant d’aubergines et de fenouil. À l’aide d’une cuillère, déposer le restant du mélange d’épeautre sur le dessus ainsi que sur le mélange de tomates.
10. Couper des petits morceaux de pain et les répartir sur la casserole; arroser avec les 15 ml (1 c. à soupe) restants d’huile et parsemer les 60 ml (1/4 tasse) restants de pecorino. Parsemer les 85 g (3 oz) restants de fontine sur le dessus; couvrir de papier d’aluminium et mettre au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium; faire cuire jusqu’à ce que le pain soit légèrement croustillant et que la casserole soit bien chaude, environ 10 minutes de plus. Garnir de frondes de fenouil, si désiré, et servir.
11. Par portion : 250 ml (1 tasse)