Casserole aux œufs avec pommes de terre rissolées et poivrons

Instructions

1. Dans un grand poêlon, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les poivrons, les poivrons à frire, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir et faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Incorporer les tomates, l’ail et 2 ml (1/2 c. à thé) d’origan et faire cuire, en remuant, pendant 1 minute de plus. Déposer à la cuillère la préparation de légumes dans un grand bol, réserver.
2. Ajouter le reste de l’huile (10 ml [2 c. à thé]) dans le poêlon. Ajouter les pommes de terre rissolées et cuire, en tournant occasionnellement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 6 minutes.
3. Vaporiser la doublure d’une mijoteuse de 6 L (6 pintes) d’enduit antiadhésif. Déposer le tiers des pommes de terre au fond de la mijoteuse; garnir avec la moitié du mélange de légumes et 150 ml (2/3 tasse) de mozzarella. Répéter les couches avec la moitié des pommes de terre restantes, le reste du mélange de légumes et 150 ml (2/3 tasse) de mozzarella. Recouvrir uniformément du reste des pommes de terre.
4. Dans un bol moyen, battre les œufs, le lait, le basilic tranché, le reste du sel (5 ml [1 c. à thé]) et le reste du poivre noir (1 ml [1/4 c. à thé]). Verser sur le mélange de pommes de terre et recouvrir avec les 150 ml (2/3 tasse) de mozzarella restante, le 1 ml (1/4 c. à thé) d’origan restant et le pecorino romano. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le dessus soit pris lorsqu’on le presse doucement et que les bords soient dorés, de 4 à 5 heures à faible intensité. Égoutter le liquide qui se trouve dans le fond de la mijoteuse. Servir sur des tranches de pain grillé et garnir de feuilles de basilic.
5. Par portion : 310 ml (1 1/4 tasse) de casserole avec 1 tranche de pain grillé