Carottes tandouri avec purée de carottes et yogourt à l’orange

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
2. Hacher grossièrement 225 g (1/2 lb) de carottes; les mettre dans une casserole moyenne avec le bouillon et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Amener à ébullition à feu vif; réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient très tendres, environ 20 minutes. Transférer le mélange dans un robot ou un mélangeur; réduire en purée jusqu’à consistance onctueuse. Saler au goût (facultatif); réserver.
3. Entre-temps, couper en deux les carottes restantes sur la longueur; réserver. Mettre 125 ml (1/2 tasse) de yogourt dans un grand bol avec 5 ml (1 c. à thé) de sel, l’ail, le gingembre, la poudre de cari, le poivre noir, les flocons de piment rouge et les clous de girofle; bien fouetter pour combiner. Ajouter au bol les carottes crues réservées; bien mélanger pour enrober du mélange au yogourt.
4. Placer les carottes enrobées de yogourt en une seule couche sur la plaque à cuisson; les faire rôtir, en les remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres lorsqu’on les pique avec un couteau à éplucher, de 25 à 30 minutes environ.
5. Au moment de servir, battre le zeste et le jus d’orange dans les 125 ml (1/2 tasse) de yogourt restants; saler au goût (facultatif).
6. Pour le service, placer la purée de carottes sur un grand plat de service; utiliser une cuillère pour l’étaler uniformément au centre du plat. Garnir de carottes rôties; déposer une généreuse cuillerée de yogourt sur le dessus. Parsemer de coriandre et/ou de menthe; servir immédiatement.