Carottes à la marocaine

Instructions

1. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper les carottes à la diagonale (environ 1,6 mm [1/16 po] d'épaisseur) et les placer dans un bol.
2. Mettre le cumin, le paprika, la cannelle et le poivre de Cayenne dans une petite poêle et faire cuire à sec à feu moyen-doux. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes, environ 1 minute. Ajouter l'huile et agiter la poêle pour mélanger les ingrédients. Ajouter le jus de citron et agiter la poêle. Lorsque le mélange commence à bouillonner, ajouter l'ail, puis faire cuire de 15 à 20 secondes tout en agitant la poêle, jusqu'à ce que la vinaigrette soit très chaude. Verser la vinaigrette chaude sur les carottes et mélanger le tout à l'aide d'une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que les carottes soient enrobées uniformément et aient absorbé la vinaigrette. Ajouter le persil, assaisonner de sel et de poivre et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Incorporer la harissa et servir à la température ambiante, ou laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
4. Par portion : 125 ml (1⁄2 tasse).