1

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et les graines de moutarde; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 8 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et 3 piments chili; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les ingrédients dégagent leur arôme, environ 1 minute. Ajouter la poudre de cari et la pâte de tomate; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le tout dégage les arômes, environ 1 minute de plus. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, en remuant pour faire décoller les sucs de cuisson collés au fond du poêlon.

2

Transférer le mélange de bouillon dans une mijoteuse de 5 ou 6 L (5 ou 6 pintes). Incorporer les tomates, les carottes, le céleri et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Couvrir; cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 3 à 4 heures à intensité élevée ou 6 à 8 heures à faible intensité.

3

Saupoudrer le flétan du reste de sel (2 ml [1/2 c. à thé]). Ajouter à la mijoteuse, en remuant délicatement pour recouvrir le poisson de liquide. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le poisson soit tout juste opaque au centre, environ 20 minutes à faible intensité. Répartir uniformément à la louche dans 6 bols. Garnir de feuilles de cari, au goût.

4

Par portion : 325 ml (1⅓ tasse)