1

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

2

Dans une grande poêle à frire antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, environ 10 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter 1 ml (¼ cuillère à thé) de sel et continuer à remuer jusqu'à ce que les oignons brunissent légèrement, environ 20 minutes. Réserver.

3

Entretemps, faire chauffer une poêle antiadhésive vaporisée d'enduit à cuisson à feu vif. Ajouter le boeuf et faire brunir sur tous les côtés pour sceller les jus à l'intérieur, environ 2 minutes en tout. Transvaser dans une petite rôtissoire et laisser reposer 5 minutes.

4

Mélanger la moutarde, le romarin, le thym et le sel restant (1 ml [¼ cuillère à thé]). Enrober le boeuf de ce mélange et rôtir de 15 à 20 minutes pour une cuisson mi-saignante. Mettre sur la planche à découper et laisser reposer au moins 5 minutes.

5

Brasser le persil et le vinaigre avec les oignons caramélisés. Couper le boeuf en tranches minces, recouvrir d'oignons et servir avec du chou vert frisé.