Bœuf braisé aux tomates, à l’ail et au fenouil
7
Points®
Temps total: 8 h 30 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 8 h 20 min • Portions: 12 • Difficulté: Facile
La cuisson lente est le meilleur moyen d’obtenir une viande succulente et tendre lorsqu’on la pique à la fourchette, et, ici, elle permet également d’atténuer le fenouil. Et la sauce? Elle nécessite un accompagnement de polenta! En cuisant ce rôti la veille, il est plus facile de le couper en tranches sans qu’il se défasse. Laissez la viande cuite refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la, couverte, pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Remettez la viande coupée en tranches dans la marmite avec la sauce et, au moment de manger, réchauffez-la à feu doux.
Ingrédients
Enduit à cuisson
4 jet(s), canola
Beef, bottom round, trimmed, raw
3 livre(s), maigre, désossé
Sel kasher
1½ cuillère(s) à thé, divisé
Poivre noir
½ cuillère(s) à thé
Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)
1 article(s), gros, haché et frondes réservées pour la garniture
Ail
4 gousse(s), grand(s), hachées finement
Vin rouge
8 oz liq., sec
Tomates concassées en conserve
28 oz, avec du basilic
Instructions
1
Saupoudrer le bœuf de 5 ml (1 c. à thé) de sel et de poivre noir. Vaporiser un grand poêlon d’enduit végétal et faire chauffer à feu moyen vif. Faire cuire le bœuf, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bruni de tous les côtés, de 12 à 15 minutes. Transférer dans une mijoteuse de 5 ou 6 L (5 ou 6 pintes).
2
Réduire à feu moyen. Faire cuire le fenouil, l’ail et 1 ml (¼ c. à thé) de sel, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre, mais encore croquant, environ 2 minutes.
3
Incorporer le vin et porter à ébullition, en raclant les morceaux brunis au fond de la casserole; cuire pendant 1 minute. Transférer le mélange de fenouil et de vin dans la mijoteuse et incorporer les tomates. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le bœuf soit tendre lorsqu’il est piqué à la fourchette, de 8 à 9 heures à faible intensité.
4
Transférer le bœuf sur une planche à découper et le couper en 12 portions; incorporer le 1 ml (¼ c. à thé) de sel restant dans la sauce. Répartir le bœuf et la sauce dans 12 bols peu profonds ou assiettes et garnir de frondes de fenouil, si désiré.
5
Portion : 1 morceau de bœuf et 125 ml (½ tasse) de sauce
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