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Photo de Bœuf bourguignon par WW

Bœuf bourguignon

10
Points®
Durée totale
4 hr
Temps de prép.
1 hr
Temps de cuisson
3 hr
Part(s)
8
Difficulté
Moyen
Voici le plat classique de ragoût de bœuf français par excellence qui devrait figurer dans le répertoire de tous. Traditionnellement, il est composé de bacon, mais il est délicieux sans. Même s’il s’agit d’un bœuf bourguignon consistant, la proportion de légumes par rapport au bœuf y est plus élevée que d’habitude, de sorte que chaque portion contient un peu moins de viande, ce qui n’est pas mauvais pour le tour de taille, tout en étant totalement rassasiante. Ajoutez en accompagnement une salade composée de feuilles de laitue (comme la laitue Boston) tendrement croquantes, légèrement arrosées d’une vinaigrette française classique et vous aurez un repas digne de toutes les tables de la campagne française.

Ingrédients

Bœuf épaule sans os non cuit et paré maigre

3 livre(s), épongée avec des essuie-tout et coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)

Sel kasher

1 cuillère(s) à thé, divisé ou plus au goût

Poivre noir

1 cuillère(s) à thé, ou plus, au goût

Huile d'olive

2 cuillère(s), divisée

Oignons

1 petit(s), haché

Ail

4 gousse(s), grand(s), hachées

Farine tout usage

3 cuillère(s) à soupe

Pâte de tomates en conserve

1 cuillère(s)

Vin rouge

25⅜ oz liq., un vin de Bourgogne de préférence (une bouteille de 750 ml)

Bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium

1 tasse(s), et plus, si nécessaire

Thym, frais

2 branche(s)

Feuille de laurier

1 feuille(s)

Oignons

10 oz, petits oignons

Carotte(s)

9 moyen, pelées, coupées en trois (environ 750 ml [3 tasses])

Champignons cremini

20 oz, parés, coupés en quartiers

Persil frais

½ tasse(s), plat, haché

Instructions

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Assaisonner le bœuf avec 7 ml (1 1⁄2 c. à thé) de sel et de poivre noir. Faire chauffer un grand faitout à feu vif. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et, en procédant en petites quantités, cuire le bœuf en le retournant de temps à autre jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés, de 8 à 12 minutes. Transférer le bœuf dans l’assiette à mesure et réduire le feu si les particules dorées au fond du faitout commencent à brûler.
  2. Réduire à feu moyen et ajouter les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile qui restent dans le poêlon. Ajouter l’oignon blanc et l’ail; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, de 6 à 8 minutes. Ajouter la farine et la pâte de tomates et faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte de tomates commence à noircir, de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond du faitout avec une cuillère en bois pour en détacher les particules dorées. Remettre le bœuf dans le faitout. Ajouter le bouillon, le thym, la feuille de laurier et le 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel qui reste et porter de nouveau à ébullition. Couvrir le faitout et le mettre au four. Cuire au four pendant une heure.
  3. Entretemps, amener de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les petits oignons et cuire pendant 1 minute. Égoutter et rincer à l’eau froide. Peler et parer les oignons, en laissant l’extrémité de la racine intacte pour qu’ils restent entiers.
  4. Une fois que le ragoût a cuit pendant une heure, ajouter les petits oignons, les carottes et les champignons. Couvrir, remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Découvrir partiellement et faire cuire pendant 30 minutes supplémentaires. Remuer le ragoût, remettre au four et cuire à découvert jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi, soit environ 30 minutes de plus. Jeter le thym et la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Parsemer de persil au moment de servir.
  5. Par portion : 250 ml (1 tasse comble)

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