1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser légèrement d’huile un moule à gâteau carré peu profond de 20 cm (8 po) et tapisser le fond et les côtés de papier parchemin, en le laissant dépasser de 5 cm (2 po) sur les côtés.

2

Mélanger les dattes et 75 ml (⅓ tasse) d’eau bouillante dans un bol moyen résistant à la chaleur. Laisser reposer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les dattes soient très molles, puis incorporer l’extrait de vanille. Réduire les dattes et les jaunes d’œufs au robot culinaire en une purée lisse.

3

Tamiser la cassonade, les farines et le cacao dans un grand bol propre et sec. Incorporer le mélange de dattes et la carotte (le mélange sera assez épais). Battre les blancs d’œufs dans un bol à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer les blancs d’œufs au mélange de carotte en deux fois. Répartir le mélange dans le moule préparé et lisser la surface. Faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre. Saupoudrer de sucre à glacer.