Brochettes de poulet shawarma avec sauce au yogourt à l’aneth et à l’ail par Daphne Oz

6
Point(s)
Durée totale
1 hr 15 min
Temps de prép.
25 min
Temps de cuisson
20 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Servez ces brochettes avec la recette de laitue romaine croquante aux fines herbes de Daphne (recherchez la recette dans l’application WW). Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les dans l’eau pendant une heure ou deux avant de les mettre sur le gril. Coupez les légumes de la même taille que le poulet pour que le tout cuise uniformément.

Ingrédients

Poitrine de poulet, sans os, sans peau, non cuit

1 livre(s)

Huile d'olive extra vierge

¼ tasse(s), et un peu plus pour enduire le gril

Jus de citron frais

4½ cuillère(s) à soupe, divisé

Gousse ail

4 gousse(s), grand(s), émincées ou râpées, divisées

Racine de gingembre

1 morceau(x), 2,5 cm (1 po), pelée et râpée

Cumin moulu

2 cuillère(s) à thé

Coriandre moulue

1 cuillère(s) à thé

Paprika doux

2 cuillère(s) à thé, doux

Flocons de piment rouge

1 pincée, facultatif

Quatre-épices moulues

1 pincée, ou de cannelle moulue

Persil frais

4 cuillère(s) à soupe, finement haché, divisé

Sel kasher

1 pincée(s), ou au goût

Poivre noir

1 pincée, fraîchement moulu, ou au goût

Yogourt, à faible teneur en MG, nature

1 tasse(s)

Zeste de citron

1 cuillère(s) à thé, facultatif

Aneth frais

2 cuillère(s) à soupe, haché

Oignon rouge(s) non cuit(s)

1 grand(e)(s), coupé en tranches épaisses de 2 cm (3/4 po)

Poivron(s) doux rouge(s)

2 moyen, équeutés, épépinés et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)

Instructions

  1. Préparer les poitrines de poulet. Couper les poitrines de poulet en cubes de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, comme des filets. Ensuite, couper transversalement les poitrines de poulet en fines tranches d’un peu plus de 0,6 m (¼ po) d’épaisseur pour imiter la texture du shawarma. Une fois coupé, placer le poulet dans un grand sachet refermable.
  2. Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de jus de citron, 2 gousses d’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le paprika, les flocons de piment rouge, le piment de la Jamaïque ou la cannelle et 30 ml (2 c. à soupe) de persil. Assaisonner avec du sel et une bonne dose de poivre.
  3. Verser les ¾ de la marinade sur le poulet, fermer le sachet et presser délicatement le sachet pour enrober. Laisser mariner au réfrigérateur au moins de 30 minutes ou, de préférence, de quelques heures à toute une nuit. (Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson)
  4. Pendant ce temps, préparer la sauce au yogourt à l’aneth et à l’ail. Dans un petit bol, mélanger le yogourt grec, les 2 gousses d’ail restantes, le zeste de citron (facultatif), les 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron restants, les 30 ml (2 c. à soupe) de persil restants et l’aneth. Saler et mélanger pour combiner. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  5. Au moment de passer à la cuisson des brochettes, enduire légèrement le gril d’huile et préchauffer le gril ou un poêlon à griller à feu moyen-vif. Mélanger l’oignon rouge et le poivron dans un bol moyen avec la marinade réservée. Piquer plusieurs morceaux de poulet mariné sur une brochette, placer quelques morceaux de poivron et d’oignon entre les morceaux de poulet. Répéter l’opération avec le reste du poulet et des légumes jusqu’à ce que le tout soit utilisé pour faire 4 brochettes. Placer les brochettes sur le gril et faire griller environ 4 minutes par côté, pour un total de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le thermostat à viande indique 75 °C (165 °F) et que le poulet soit complètement opaque et cuit à cœur (et non rosé!). Les légumes doivent être rôtis et croquants.
  6. Servir les brochettes de poulet et de légumes avec la sauce au yogourt sur le côté.
  7. Par portion : 1 brochette et environ 60 ml (1/4 tasse) de yogourt

Notes

Pour faire cuire les brochettes au four, préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Placez les brochettes sur une plaque à cuisson et faites-les rôtir de 15 à 20 minutes, en les tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le thermomètre à viande atteigne 75 °C (165 °F) et que les légumes soient à la fois tendres et croquants.