1

Préparer les poitrines de poulet. Couper les poitrines de poulet en cubes de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, comme des filets. Ensuite, couper transversalement les poitrines de poulet en fines tranches d’un peu plus de 0,6 m (¼ po) d’épaisseur pour imiter la texture du shawarma. Une fois coupé, placer le poulet dans un grand sachet refermable.

2

Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de jus de citron, 2 gousses d’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le paprika, les flocons de piment rouge, le piment de la Jamaïque ou la cannelle et 30 ml (2 c. à soupe) de persil. Assaisonner avec du sel et une bonne dose de poivre.

3

Verser les ¾ de la marinade sur le poulet, fermer le sachet et presser délicatement le sachet pour enrober. Laisser mariner au réfrigérateur au moins de 30 minutes ou, de préférence, de quelques heures à toute une nuit. (Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson)

4

Pendant ce temps, préparer la sauce au yogourt à l’aneth et à l’ail. Dans un petit bol, mélanger le yogourt grec, les 2 gousses d’ail restantes, le zeste de citron (facultatif), les 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron restants, les 30 ml (2 c. à soupe) de persil restants et l’aneth. Saler et mélanger pour combiner. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

5

Au moment de passer à la cuisson des brochettes, enduire légèrement le gril d’huile et préchauffer le gril ou un poêlon à griller à feu moyen-vif. Mélanger l’oignon rouge et le poivron dans un bol moyen avec la marinade réservée. Piquer plusieurs morceaux de poulet mariné sur une brochette, placer quelques morceaux de poivron et d’oignon entre les morceaux de poulet. Répéter l’opération avec le reste du poulet et des légumes jusqu’à ce que le tout soit utilisé pour faire 4 brochettes. Placer les brochettes sur le gril et faire griller environ 4 minutes par côté, pour un total de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le thermostat à viande indique 75 °C (165 °F) et que le poulet soit complètement opaque et cuit à cœur (et non rosé!). Les légumes doivent être rôtis et croquants.

6

Servir les brochettes de poulet et de légumes avec la sauce au yogourt sur le côté.

7

Par portion : 1 brochette et environ 60 ml (1/4 tasse) de yogourt