Brochettes de porc au cacao
2
Points®
Temps total: 4 h 35 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 15 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Dans cette recette, le porc est mariné dans un mélange de cacao sucré et épicé pendant quelques heures ou toute la nuit, puis enfilé sur des brochettes avec des oignons rouges et un mélange de courges d’été. La cuisson des brochettes peut être frustrante, car les aliments commencent souvent à tourner sur eux-mêmes au lieu de rester en place lorsque vous essayez de retourner les brochettes pour assurer une cuisson uniforme. Pensez à investir dans des brochettes plates en métal. Les bords plats maintiendront les aliments en place lorsque vous retournerez les brochettes sur le barbecue.
Ingrédients
Enduit à cuisson
4 jet(s)
Poudre de cacao sans sucre ajouté
⅓ tasse(s)
Sel kasher
2 cuillère(s) à soupe
Cassonade dorée compactée
2 cuillère(s) à soupe
Poudre de chili piment ancho
1½ cuillère(s)
Quatre-épices moulues
1 cuillère(s)
Flocons déshydratés d'oignon
1 cuillère(s) à soupe
Ail granulé
½ cuillère(s)
Origan séché
½ cuillère(s)
Moutarde sèche
½ cuillère(s)
Porc, filet, cru
2 livre(s), coupé en cubes de 3,75 cm (1½ po)
Courgette
2 moyen, coupées en cubes de 3,75 cm (1½ po)
Courge d'été jaune
2 moyen, ou pâtisson, coupé en cubes de 3,75 cm (1½ po)
Oignon rouge(s)
1 grand(e)(s), coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)
Instructions
1
Dans un grand bol, fouetter la poudre de cacao, le sel, la cassonade, la poudre de chili, le piment de la Jamaïque (quatre-épices), l’oignon granulé, l’ail granulé, l’origan et la moutarde en poudre. Ajouter le porc et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer, en remuant de temps à autre, pendant au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain.
2
Enfiler le porc, les courgettes, les courges et l’oignon sur 8 brochettes plates en métal ou en bambou. (En cas d’utilisation de brochettes en bambou, les tremper dans de l’eau chaude 30 minutes avant de les utiliser.) Vaporiser le porc et les légumes d’enduit antiadhésif.
3
Préchauffer une grille ou un poêlon à griller à feu moyen-vif. Transférer les brochettes sur le barbecue. (S’il s’agit d’un barbecue au charbon de bois ou à gaz, disposer les brochettes loin de la chaleur directe). Cuire, en tournant de temps à autre les brochettes, jusqu’à ce que le porc et les légumes soient carbonisés par endroits et que le porc soit bien cuit, environ 12 minutes en tout.
4
Par portion : 1 brochette
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