1

À l’utilisation de brochettes en bois, faire tremper 12 brochettes de 30 cm (12 po) dans de l’eau froide pendant 30 minutes.

2

Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, les feuilles de laurier, l’origan et le poivre; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, environ 4 minutes. Ajouter le piment jalapeño et l’ail; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes. Retirer du feu et incorporer le vinaigre et le sel. Transférer dans un petit bol de service et laisser refroidir. Saler à nouveau, si désiré.

3

Vaporiser la grille d’enduit antiadhésif. Préchauffer la grille à feu moyen-vif ou préparer une braise d’intensité moyenne-élevée.

4

Égoutter les brochettes. Enfiler les crevettes sur huit brochettes et les tomates sur les quatre autres brochettes. Saler de nouveau les crevettes, si désiré; vaporiser de l’enduit antiadhésif à l’huile d’olive sur les deux côtés des brochettes. Placer les brochettes sur la grille et faire griller, en les tournant une fois, jusqu’à ce que les crevettes soient tout juste opaques au centre et que les tomates soient carbonisées, environ 6 minutes pour les crevettes et environ 5 minutes pour les tomates.

5

Servir les brochettes tièdes ou à la température ambiante avec de la relish à l’oignon.

6

Par portion : 2 brochettes de crevettes, 1 brochette de tomates et 60 ml (1/4 tasse) de relish à l’oignon