Brochette d'omble de l'Arctique en panure tempura

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser un grand moule avec de l'enduit de cuisson. Couper le poisson en cubes de 5 cm (2 po) et réserver.
2. Pour faire la marinade, fouetter ensemble dans un plat la sauce soya, la cassonade, l'ail, le gingembre et les piments. Ajouter les cubes de poisson et tourner pour enrober. Couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
3. Pour faire la pâte, combiner la farine, la fécule de maïs et le sel dans un petit bol. Dans un bol moyen, fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis incorporer l'eau glacée en fouettant. Ajouter le mélange de farine au mélange d'œuf et fouetter rapidement pour mélanger.
4. Retirer le poisson de la marinade et secouer l'excédent. Tremper le poisson dans la pâte et tourner pour enrober. Enfiler les cubes sur quatre brochettes.
5. Transférer les brochettes dans le moule préparé. Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit brun doré.