Bretzels tendres végétaliens et sans gluten

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser deux grandes plaques à cuisson de papier parchemin. Vaporiser le papier d’enduit antiadhésif.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter la levure, 375 ml (1½ tasse) d’eau, le sel de table et le sucre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Placer le crochet pétrisseur ou le batteur plat sur le mélangeur et ajouter lentement la farine à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée en raclant les côtés, au besoin. (Remarque : il est également possible de combiner la farine et la préparation de levure à la main à l’aide d’une cuillère en bois dans un grand bol.)
3. Verser 3 L (12 tasses) d’eau et le bicarbonate de soude dans une grande casserole peu profonde et porter à ébullition. (Remarque : la casserole doit toutefois être suffisamment profonde pour pouvoir submerger complètement les bretzels dans la solution.)
4. Placer une feuille de papier parchemin sur le comptoir, transférer la pâte sur la feuille, façonner une boule et la presser pour former un cercle. À l’aide d’un couteau, diviser la pâte en quatre morceaux, puis diviser chaque morceau en trois portions (c’est-à-dire 12 portions égales). Vaporiser les portions d’enduit végétal pour éviter qu’elles s’assèchent lors de leur mise en forme en bretzels.
5. Façonner chaque portion de pâte pour former un tube lisse de 25 cm (10 po). Donner à chaque tube la forme d’un bretzel.
6. Préparer deux ou trois bretzels à la fois et les déposer dans la solution bouillante d’eau à l’aide d’une grande spatule à égoutter. Cuire pendant 30 secondes, puis les transférer sur les plaques à cuisson préparées. Répéter ces étapes pour les 12 bretzels.
7. Saupoudrer 1 ml (¼ c. à thé) de sel ou d’assaisonnement sur chaque bretzel. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et entièrement cuits. Servir chaud avec une trempette de moutarde (facultative).
8. Par portion : 1 bretzel et 22 ml (1½ c. à soupe) de moutarde