Boulettes de dinde épicées à l’harissa par Daphne Oz

5
Point(s)
Durée totale
40 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
20 min
Part(s)
5
Difficulté
Facile

Ingrédients

Enduit de cuisson d'huile d'olive

4 jet(s)

Huile d'olive extra vierge

1 cuillère(s) à thé

Oignon(s) vert(s) non cuit(s)

½ tasse(s), hachés

Gousse ail

3 gousse(s), grand(s), émincée

Cumin moulu

1½ cuillère(s) à thé

Coriandre moulue

½ cuillère(s) à thé

Dinde, hachée, 93 % maigre / 7 % gras, crue

1 livre(s)

Pâte de harissa

4 cuillère(s) à soupe, douce ou piquante

Courge musquée, non cuite

1 tasse(s), pelée et râpée avec les gros trous de la râpe

Zeste de citron

1 cuillère(s) à soupe

Œuf(s)

1 œuf(s) grand(e)(s), légèrement battu

Chapelure au blé entier

½ tasse(s)

Persil frais

½ tasse(s), haché finement

Feuilles de menthe crues, hachées

½ tasse(s), hachées finement

Sel kasher

1 pincée(s), ou au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser légèrement d’huile d’olive deux plaques à cuisson (vous pouvez également recouvrir la plaque à cuisson de papier d’aluminium et le vaporiser légèrement d’huile d’olive). Dans un poêlon à sauter moyen, ajouter l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons verts et l’ail; cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter le cumin et la coriandre lors de la dernière minute de cuisson. Réserver et laisser refroidir légèrement.
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, combiner la dinde hachée, la pâte d’harissa, la courge musquée râpée, le zeste de citron, l’œuf, la chapelure de blé entier, le persil, la menthe et le mélange d’oignons verts refroidi. Assaisonner avec du sel. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule ou avec vos mains préalablement lavées. Répartir le mélange en formant des boulettes de 30 ml (2 c. à soupe). L’astuce ici est de mouiller légèrement vos mains pour former facilement vos boulettes.
  3. Placer les boulettes de viande sur la plaque à cuisson préparée et vaporiser légèrement le dessus d’enduit végétal à l’huile d’olive. Faire cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F). Préchauffer le grilloir du four. Faire griller les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus et que le thermomètre à viande indique 75 °C (165 °F). Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
  4. Par portion : 5 boulettes