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Photo de Bouchées d’aubergine, de ricotta et de lentilles par WW

Bouchées d’aubergine, de ricotta et de lentilles

4
Points®
Durée totale
50 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
25 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
L’aubergine savoureuse, les lentilles consistantes et la ricotta crémeuse forment une trinité de bienfaits appétissants dans ce repas d’inspiration méditerranéenne. Si vous avez du vinaigre balsamique vieilli sous la main, cette recette est l’occasion idéale de l’utiliser. Puisque le vinaigre balsamique est arrosé sur les bouchées juste avant de les servir et qu’il n’est pas mélangé à une vinaigrette, vous pourrez en savourer chaque goutte.

Ingrédients

Enduit à cuisson

4 jet(s)

Lentilles sèches

¾ tasse(s), vertes françaises, triées et rincées

Aubergine(s)

3 grand(e)(s), chacune coupée en 4 tranches dans le sens de la longueur

Sel de table

1 cuillère(s) à thé

Huile d'olive

1 cuillère(s) à thé

Oignon rouge(s)

1 moyen, haché finement

Gousse d'ail

2 gousse(s), moyen(s), émincé

Tomate(s) cerise

2 tasse(s), de couleurs variées, coupées en deux

Basilic frais

½ tasse(s), frais, haché

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Fromage ricotta partiellement écrémé

1 tasse(s)

Jeunes épinards

½ tasse(s)

Vinaigre balsamique

1½ cuillère(s)

Instructions

  1. Placer les lentilles dans une casserole moyenne et ajouter suffisamment d’eau pour les couvrir de 5 cm (2 pouces). Amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et conservent leur forme, 20 minutes. Égoutter.
  2. Pendant ce temps, chauffer un grand poêlon à griller cannelé à feu moyen-vif. Vaporiser légèrement les deux côtés des tranches d’aubergine d’enduit végétal à l’huile d’olive. Saupoudrer 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Placer les tranches dans le poêlon par lots et cuire environ 10 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire environ 5 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter l’ail et cuire environ 30 secondes, en brassant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Ajouter les tomates et cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à ramollir. Ajouter les lentilles et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Incorporer le basilic, les 2 ml (½ c. à thé) de sel restants et le poivre.
  4. Répartir uniformément la ricotta sur 8 tranches d’aubergine. Placer 4 tranches d’aubergine recouvertes de ricotta dans 4 assiettes. Garnir uniformément de la moitié du mélange de lentilles et de la moitié des épinards. Recouvrir des 4 autres tranches d’aubergine recouvertes de ricotta, puis du reste du mélange de lentilles et du reste des épinards. Recouvrir des tranches d’aubergine restantes. Arroser uniformément de vinaigre balsamique.
  5. Portion : 1 bouchée

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