Bouchées de brownie aux pistaches grillées de Cat Cora

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Étaler les pistaches sur une plaque à cuisson. Cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Ajouter 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer tandis qu’elles sont encore chaudes (facultatif); réserver. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une petite casserole, faire fondre l’huile de noix de coco avec le sirop d’érable à feu doux. Incorporer le beurre d’amandes, 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille et 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer au fouet jusqu’à ce que le tout soit bien combiné; réserver.
3. Dans un grand bol en métal, combiner la farine, la poudre de cacao et 2 ml (½ c. à thé) de sel. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien combiné; réserver.
4. Au bain-marie (placer un bol à l’épreuve de la chaleur sur une casserole d’eau bouillante), faire fondre le chocolat avec le yogourt, en brassant pour combiner. Incorporer le stévia au fouet; retirer le bol du feu.
5. Ensuite, fouetter les œufs dans un autre grand bol. Incorporer lentement la préparation chaude de chocolat petit par petit, en fouettant constamment, pour éviter que les œufs cuisent. Répéter jusqu’à ce que toute la préparation de chocolat ait été incorporée aux œufs. Ajouter les haricots et la compote de pomme au bol; ajouter 5 ml (1 c. à thé) de vanille en l’incorporant à l’aide d’une spatule.
6. Incorporer délicatement les ingrédients secs réservés dans la préparation d’œufs en pliant jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné.
7. Vaporiser 36 moules à muffins d’enduit végétal. Verser environ 15 ml (1 c. à soupe) dans chaque cavité. Cuire de 6 à 8 minutes (la pâte sera quelque peu liquide); retirer le moule du four et déposer délicatement une pistache sur chaque brownie. Faire cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un brownie en ressorte propre, environ 3 ou 4 minutes de plus. Retirer les bouchées de brownie du moule pour les placer sur une grille; les laisser refroidir quelques minutes.
8. Verser 250 ml (1 tasse) de fruits dans un petit bol; garnir de deux brownies chauds et de 15 ml (1 c. à soupe comble) de yogourt. Garnir de 5 ml (1 c. à thé) de caramel réservé (réchauffer un peu s’il n’est plus liquide) et de quelques lamelles de zeste de citron.
9. Par portion : 250 ml (1 tasse) de fruits avec 2 bouchées de brownie