Bonshommes en pain d'épices

Instructions

1. Dans un gros bol, combiner la farine tout-usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le gingembre moulu. Bien mélanger et réserver.
2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à haute vitesse, battre le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l’œuf, la mélasse et la vanille. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
3. À l’aide du batteur électrique à basse vitesse, ajouter le mélange de farine par petites quantités à la fois, en battant après chaque addition (la pâte sera ferme).
4. Diviser la pâte en deux boules de même grosseur et former chacune en rectangle. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
5. Préchauffer le four à 190 ˚C (375 ˚F). Enduire 2 plaques de cuisson antiadhésives d’enduit végétal.
6. Déballer la pâte et la déposer sur une surface légèrement farinée. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Rouler la pâte à une épaisseur de 0,6 cm (1/4 pouce). Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) en forme de bonhomme en pain d’épices.
7. Déposer les biscuits sur les plaques à biscuits préparées et cuire jusqu’à croustillants, environ 7 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
8. Pendant ce temps, dans un petit bol, faire le glaçage en combinant le sucre à glacer avec le jus et le zeste de citron. Décorer les biscuits.
9. Donne 1 biscuit par portion.