Bol de légumes et de riz brun
5
Points®
Temps total: 15 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 0 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Notre bol de grains et de légumes est agrémenté d’une vinaigrette acidulée au citron et au thym et de nombreux légumes frais. Les textures délicieuses sont obtenues à l’aide du riz brun moelleux, des épinards tendres, des haricots blancs onctueux ainsi que des carottes et des haricots verts croquants. Nous coupons les haricots verts en fines tranches dans le sens de la largeur, de manière à ce qu’ils soient croquants, mais faciles à manger crus.
Ingrédients
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Zeste de citron
2 cuillère(s) à thé
Jus de citron frais
3 cuillère(s)
Thym, frais
2 cuillère(s) à thé, haché
Sel de table
¾ cuillère(s) à thé
Poivre noir
½ cuillère(s) à thé
Jeunes épinards
4 tasse(s), hachés grossièrement
Riz brun à grains moyens cuit
2 tasse(s), réchauffé ou à température ambiante
Haricots vert
1 tasse(s), tranchés finement dans le sens de la largeur
Carottes râpées
½ tasse(s)
Haricot(s) cannellino en conserve
15 oz, rincés et égouttés
Fromage parmesan
1 oz, en copeaux
Instructions
1
Dans un grand bol, fouetter l’huile, le zeste, le jus du citron, le thym, le sel et le poivre. Ajouter les épinards, le riz, les haricots verts, les carottes et les haricots cannellini; mélanger délicatement pour enrober. Garnir avec le parmesan.
2
Par portion : environ 375 ml (1½ tasse)
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