Bol de lentilles aux patates douces et au chou-fleur avec vinaigrette au tahini

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Étaler les patates douces sur la moitié de la plaque préparée et le chou-fleur sur l’autre moitié; vaporiser d’enduit végétal. Saupoudrer uniformément 10 ml (2 c. à thé) de cumin et de coriandre et 5 ml (1 c. à thé) de sel; faire rôtir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, en brassant une fois, de 25 à 30 minutes.
3. Pendant que les légumes rôtissent, fouetter le tahini, l’eau, le jus de citron, le miel, les 2 ml (1/2 c. à thé) restants de sel, le 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin et l’ail; réserver la vinaigrette.
4. Au moment d’assembler, aligner 4 bols. Remplir chacun de 125 ml (1/2 tasse) de lentilles, 125 ml (1/2 tasse) d’épinards, 125 ml (1/2 tasse) de patates douces et 125 ml (1/2 tasse) de chou-fleur; arroser chacun de 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette. Garnir chaque bol de 60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge; garnir de persil et d’oignons verts.