1

Préchauffer le four à 180 °C (400 °F). Recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin.

2

Dans un grand bol, mélanger la courge, le panais, le thym et l’ail avec 7 ml (1½ c. à thé) d’huile de canola et 1 ml (¼ c. à thé) de sel. Étendre de façon uniforme sur la plaque de cuisson et mettre au four pour rôtir, environ 20 minutes.

3

Entretemps, dans un petit bol, mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique et le miel. Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour émulsifier. Saler et poivrer au goût.

4

Retirer les légumes du four et de la plaque. Mettre les graines de courge sur la plaque de cuisson et rôtir au four jusqu’à ce qu’elles soient grillées, environ 5 à 7 minutes.

5

Pour servir, déposer la roquette à la base du bol. Disposer en couche les choux de Bruxelles, le panais, la courge, puis les betteraves sur le dessus. Arroser le bol d’un filet de vinaigrette et garnir de graines de courge grillées.