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Photo de Bol de crevettes au riz de chou-fleur Tex-Mex par WW

Bol de crevettes au riz de chou-fleur Tex-Mex

4
Points®
Durée totale
20 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
10 m
Part(s)
1
Difficulté
Facile
Ce souper végétarien est une version allégée du bol burrito, le riz de chou-fleur remplaçant le riz traditionnel. Une simple pincée de poudre de chili donne aux crevettes une saveur riche et prononcée qui leur permet de résister au mélange de légumes agrémenté de pico de gallo. Un peu de fromage incorporé à la fin fait fondre et lie le mélange, lui offrant une texture légèrement crémeuse.

Ingrédients

Enduit à cuisson

2 jet(s)

Crevettes non cuites

4 oz, moyennes ou grosses, décortiquées et déveinées

Poudre de chili Ancho

½ cuillère(s) à thé

Riz au chou-fleur non cuit

1 tasse(s)

Haricot(s) noir(s) en conserve

½ tasse(s), rincés et égouttés

Maïs surgelés

⅓ tasse(s), décongelé

Pico de galo

¼ tasse(s)

Fromage cheddar à teneur réduite en matières grasses

2 cuillère(s) à soupe, râpé

Coriandre

2 cuillère(s) à thé, hachée

Maïs bleu, cuit

8 croustille(s)

Instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger les crevettes avec la poudre de chili jusqu’à ce qu’elles soient enrobées uniformément. Vaporiser d’enduit végétal un poêlon antiadhésif moyen et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de crevettes dans le poêlon; faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, de 3 à 4 minutes. Retirer les crevettes du poêlon.
  2. Ajouter le riz de chou-fleur, les haricots et le maïs dans le poêlon; faire sauter jusqu’à ce que le chou-fleur soit croustillant et tendre, de 3 à 4 minutes. Incorporer le pico de gallo et cuire pendant 1 minute. Retirer le poêlon du feu et incorporer le fromage et les crevettes; saupoudrer de coriandre. Servir avec les croustilles de tortilla.
  3. Portion : environ 500 ml (2 tasses) de mélange de crevettes et 8 croustilles

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