Bol burrito aux haricots noirs avec riz de chou-fleur

Instructions

1. Mélanger l’oignon avec 5 ml (1 c. à thé) de tajine et le sucre. Laisser reposer, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 15 minutes.
2. Pendant ce temps, pour faire la vinaigrette, mélanger dans un petit bol 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre, la salsa verde, 60 ml (¼ tasse) d’eau, l’huile, 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime, 2 ml (½ c. à thé) d’assaisonnement adobo et le 1 ml (¼ c. à thé) de tajine restant. Réserver.
3. Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit antiadhésif et chauffer à feu moyen. Ajouter le riz de chou-fleur et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit chaud, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer les 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre restante, 7 ml (1½ c. à thé) de jus de lime et 2 ml (½ c. à thé) d’assaisonnement adobo.
4. Répartir le riz de chou-fleur dans 4 bols (environ 125 ml [½ tasse] par bol). Dans chaque bol, ajouter environ 125 ml (½ tasse) de haricots, 125 ml (½ tasse) de tomates, 125 ml (½ tasse) de laitue, 3 tranches d’avocat, 60 ml (¼ tasse) de poivrons et 22 ml (1½ c. à soupe) d’oignons au tajine. Arroser chaque bol de 37 ml (2½ c. à soupe) de vinaigrette.
5. Par portion : 1 bol