1

Dans une casserole, faire revenir à feu moyen 250 ml (1 tasse) de bleuets, 15 ml (1 cuillère à table) de sucre, 2 ml (½ cuillère à thé) de zeste de citron et 5 ml (1 cuillère à thé) de jus de citron. Chauffer en remuant continuellement pendant 8 minutes environ, jusqu'à consistance de marmelade. Ajouter le reste des bleuets et remuer.

2

Pour la garniture, battre les fromages, l'oeuf, 30 ml (2 cuillères à table) de sucre, l'extrait de vanille, la cannelle et les 10 ml (2 cuillères à thé) de zeste restants jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

3

Mélanger la farine et les 30 ml (2 cuillères à table) de sucre restant pour confectionner les blinis. Ajouter le succédané d'oeuf et le lait; fouetter pour mélanger et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Faire chauffer à feu moyen vif une petite poêle antiadhésive vaporisée d'enduit à cuisson. Retirer la poêle du feu et ajouter 30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à table) de pâte, en l'inclinant pour que la pâte se répartisse uniformément. Remettre sur le feu; cuire 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit un peu solide. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

4

Répartir la garniture sur le côté cuit des blinis et les replier comme une enveloppe. Faire chauffer à feu moyen vif une petite poêle antiadhésive vaporisée d'enduit à cuisson. Placer les blinis farcis dans la poêle côté ouvert sur le dessus et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, une minute environ. Les retourner et répéter l'opération.

5

Servir immédiatement avec la sauce. Donne 8 blinis.