Bison de l'Alberta rôti au hickory avec pommes de terre

Instructions

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Vaporiser une rôtissoire avec de l'enduit de cuisson.
2. Dans un bol moyen, combiner le ketchup, la moutarde, le miel, la poudre de chili, le cumin et le sel. Brasser pour bien mélanger. (On peut ajouter 10 ml [2 c. à thé] de fumée liquide au mélange de ketchup pour rehausser la saveur.)
3. Placer le bison dans la rôtissoire préparée et le recouvrir entièrement du mélange de ketchup. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire plusieurs entailles d'environ 0,5 cm (¼ po) dans le rôti pour permettre au mélange de ketchup de pénétrer dans la viande. Disposer les pommes de terre autour du rôti.
4. Faire rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la viande indique 62 °C (140 °F), environ 1 heure pour une viande mi-saignante ou plus longtemps selon le degré de cuisson désiré. Laisser le bison reposer 10 minutes avant de le couper sur la largeur en tranches de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur. Servir le bison avec les pommes de terre. Donne environ 90 g (3 oz) de viande et 175 ml (¾ tasse) de pommes de terre par portion.