Bifteck de flanc grillé avec salsa aux verdures de carottes

Instructions

1. Vaporiser une grille ou un poêlon à griller cannelé d’enduit de cuisson antiadhésif; faire chauffer à feu moyen-élevé.
2. Assaisonner le bifteck de sel et de poivre. Faire griller le bifteck jusqu’à l’obtention du degré de cuisson voulu, 5 minutes par côté pour une cuisson à point-saignante. Transférer le bifteck sur une planche à découper; laisser reposer 10 minutes.
3. Alors que le bifteck est en train de cuire, combiner les verdures de carottes, l’échalote, les câpres, l’ail, l’estragon, la pâte d’anchois et la moutarde dans un minirobot culinaire; actionner jusqu’à l’obtention d’une purée à texture grossière. Ajouter l’huile; actionner tout juste assez pour combiner les ingrédients. Transférer dans un petit bol; ajouter en remuant 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d’eau pour allonger légèrement la texture.
4. Couper le bifteck contre le grain en tranches minces.
5. Ajouter le vinaigre à la salsa en remuant, tout juste avant de servir; servir la salsa sur le bifteck ou en accompagnement.
6. Portion : 85 g (3 oz) de bifteck et 30 ml (2 c. à soupe) de salsa