Bifteck de flanc grillé avec salsa aux verdures de carottes
6
Points®
Temps total: 38 min • Préparation: 18 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Conservez les verdures de carottes! Elles peuvent servir à préparer une délicieuse salsa pour la viande grillée.
Ingrédients
Enduit à cuisson
2 jet(s)
Flanc de bœuf maigre cru
1 livre(s)
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ pincée(s)
Carotte(s)
1 tasse(s)
Échalote(s)
1 cuillère(s)
Câpres
2 cuillère(s) à thé
Ail
½ gousse(s), petit(s)
Estragon frais
½ cuillère(s) à thé
Pâte anchois
⅛ cuillère(s) à soupe
Moutarde de Dijon
¼ cuillère(s) à thé
Vinaigre sherry
1 cuillère(s) à thé
Huile d'olive
2 cuillère(s) à soupe
Instructions
1
Vaporiser une grille ou un poêlon à griller cannelé d’enduit de cuisson antiadhésif; faire chauffer à feu moyen-élevé.
2
Assaisonner le bifteck de sel et de poivre. Faire griller le bifteck jusqu’à l’obtention du degré de cuisson voulu, 5 minutes par côté pour une cuisson à point-saignante. Transférer le bifteck sur une planche à découper; laisser reposer 10 minutes.
3
Alors que le bifteck est en train de cuire, combiner les verdures de carottes, l’échalote, les câpres, l’ail, l’estragon, la pâte d’anchois et la moutarde dans un minirobot culinaire; actionner jusqu’à l’obtention d’une purée à texture grossière. Ajouter l’huile; actionner tout juste assez pour combiner les ingrédients. Transférer dans un petit bol; ajouter en remuant 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d’eau pour allonger légèrement la texture.
4
Couper le bifteck contre le grain en tranches minces.
5
Ajouter le vinaigre à la salsa en remuant, tout juste avant de servir; servir la salsa sur le bifteck ou en accompagnement.
6
Portion : 85 g (3 oz) de bifteck et 30 ml (2 c. à soupe) de salsa
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