Bifteck de flanc de style cubain et sauce aux herbes fraîches

Instructions

1. Frotter la viande avec l’ail, l’assaisonnement pour bifteck, 30 ml (2 c. à soupe) de zeste de lime et 5 ml (1 c. à thé) de sel; mettre de côté pendant 30 minutes ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 12 heures.
2. Pendant ce temps, placer dans un robot culinaire ou un mélangeur, le piment jalapeno, l’oignon, la menthe, le jus de lime, l’eau, l’huile, le miel, le 5 ml (1 c, à thé) restant de sel et le 5 ml (1 c. à thé) restant de zeste de lime; mélanger jusqu’à la consistance désirée et mettre de côté (on peut aussi hacher les ingrédients à la main pour obtenir une consistance semblable à celle d’une salsa).
3. Préchauffer le gril à feu élevé. Déposer le bifteck et faire cuire pendant 8 minutes par côté pour une cuisson à point ou plus longtemps selon le degré de cuisson désiré. Mettre le bifteck sur une assiette de service et couvrir sans serrer d’un papier d’aluminium; laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper en tranches très minces dans le sens contraire des fibres. Servir le bifteck nappé de sauce. Donne environ 100 g (3½ oz) de bifteck et 35 ml (2½ c. à soupe) de sauce par portion.