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Enlever les tiges épaisses d’une botte de bettes à carde multicolores (225 g [8 oz]). Hacher les feuilles et les tiges. Dans une grande casserole, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter 3 gousses d’ail tranchées finement et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail commence à dorer, de 1 à 2 minutes. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer l’ail dans un petit bol. Ajouter les bettes hachées dans la même casserole et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que les tiges soient tendres, environ 3 minutes. Enlever les tiges d’une botte d’épinards (200 à 225 g [7 à 8 oz], pas de jeunes épinards). Ajouter les épinards parés dans la casserole. Assaisonner de 1 ml (1⁄4 c. à thé) chacun de sel et de poivre noir. Remuer jusqu’à ce que les feuilles flétrissent, environ 2 minutes. Incorporer 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de vin rouge). Transférer dans un bol. Garnir de l’ail.

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Par Portion: 125 mL (1⁄2 tasse) environ