Bûche de Noël au chocolat enneigée

Instructions

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Vaporiser un moule à gâteau roulé de 39,4 cm x 26,7 cm x 2,5 cm (15,5 po x 10,5 po x 1 po) d’enduit végétal. Tapisser le moule de papier parchemin, en laissant un surplus de 5 cm (2 po) de deux côtés; vaporiser d’enduit végétal.
3. Hacher grossièrement 115 g (4 oz) de chocolat. Dans un petit bol allant au micro-ondes, combiner le chocolat haché et le café. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 20 secondes; remuer jusqu’à consistance lisse. Réserver; laisser refroidir.
4. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre de cacao et le sel; réserver.
5. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer peu à peu 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé; battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment, environ 4 minutes. Réserver.
6. Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée, battre les jaunes d’œufs, les 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé qui restent et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et qu’un ruban se forme lorsque les batteurs sont levés, environ 3 minutes.
7. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange de chocolat et de café au mélange de jaunes d’œufs jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, sans plus. Ensuite, incorporer délicatement le tiers du mélange de blancs d’œufs battus au bol jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace des blancs d’œufs; incorporer les blancs d’œufs qui restent en deux fois.
8. Tamiser la moitié du mélange de farine sur le mélange de chocolat; incorporer délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, sans plus. Répéter avec le reste du mélange de farine.
9. À l’aide d’une cuillère, déposer la pâte dans le moule préparé; étaler le mélange uniformément. Cuire jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu’on touche légèrement le centre, environ 10 minutes.
10. Entre-temps, tamiser le sucre en poudre sur un grand linge à vaisselle propre sur une surface plate; renverser immédiatement le gâteau chaud sur le linge. Retirer délicatement le papier parchemin et le jeter. En commençant par un côté long, enrouler délicatement le gâteau comme s’il s’agissait d’un gâteau roulé, à l’aide du linge. Laisser le gâteau refroidir sur une grille.
11. Pendant que le gâteau refroidit, réduire la ricotta en purée dans un robot culinaire; transférer dans un grand bol et incorporer la garniture fouettée.
12. Dérouler délicatement le gâteau, en le laissant sur le linge (s’il se fend, ce n’est pas grave). Étaler la garniture en laissant un espace de 2,5 cm (1 po) sur le côté long le plus éloigné de vous. Enrouler de nouveau le gâteau et le transférer sur une assiette de service. (Vous pouvez le laisser entier ou couper une « branche » comme nous l’avons fait.)
13. Dans un petit bol allant au micro-ondes, cuire les 28 g (1 oz) de chocolat qui restent au micro-ondes à puissance maximale pendant 20 secondes; remuer jusqu’à consistance lisse. Napper uniformément le gâteau de chocolat fondu; garnir de biscuits et de bonbons écrasés. Couper en 12 morceaux; servir.