Bûche de Noël

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson avec rebords de papier sulfurisé; vaporiser le papier d'enduit à cuisson.
2. Dans un bol, battre à vitesse moyenne 6 jaunes d'oeufs jusqu'à épaississement, 3 minutes. À basse vitesse, combiner avec la farine.
3. Dans un autre bol, battre à vitesse moyenne les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer en battant 75 ml (1/3 tasse) de sucre blanc, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Ajouter l'extrait, le zeste et le jus.
4. Plier la préparation de blancs d'oeufs dans les jaunes d'oeufs, un tiers à la fois. Étendre sur la plaque préparée. Cuire jusqu'à ce que le gâteau soit brun doré, environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Saupoudrer de sucre en poudre; retourner le gâteau sur un linge; retirer le papier délicatement. Rouler à partir du côté long dans un linge à vaisselle.
5. Pour la garniture, mettre le Neufchâtel dans un bol et mettre en crème à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter la confiture et battre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Dans un autre bol, à vitesse moyenne élevée, battre la crème jusqu'à obtention de pics mous.
6. Plier la crème dans la préparation aux framboises, un tiers à la fois. Dérouler le gâteau, y étendre la préparation aux framboises et rouler à nouveau. Placer le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et y déposer le gâteau garni, l'ouverture dessous. Couper un morceau triangulaire d'une extrémité du rouleau. Placer le morceau contre le gâteau pour former une branche d'arbre.
7. Pour la garniture, chauffer le four à 215 °C (425 °F). Dans un petit bol, fouetter 125 ml (½ tasse) de sucre blanc et de fécule de maïs. Dans un bol, battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le mélange au sucre 15 ml (1 c. à soupe) à la fois. Battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Couvrir le gâteau de la meringue, saupoudrer de sucre en poudre. Cuire jusqu'à ce que les bords de la meringue commencent à dorer, environ 10 minutes. Servir à la température de la pièce.