Photo de Aubergines glacées au miso par WW

Aubergines glacées au miso

2
Points®
Durée totale
30 m
Temps de prép.
12 m
Temps de cuisson
18 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Les aubergines asiatiques, parfois appelées aubergines chinoises ou japonaises, sont plus minces, ont une peau plus fine et sont moins susceptibles d’être amères que les aubergines ordinaires. Outre le violet foncé des aubergines que l’on connaît bien, elles existent également en blanc et en lavande. Ces moitiés d’aubergines glacées au miso sont caramélisées sous le grilloir et ont fière allure dans l’assiette, parsemées d’herbes asiatiques fraîches, comme l’oignon vert et la coriandre, ou agrémentées de basilic finement haché. Ces aubergines constituent un plat d’accompagnement mémorable dans le cadre d’un repas asiatique comprenant d’autres plats. Elles apportent une touche à la fois sucrée et umami au repas, et les restes sont un merveilleux ajout à un bol de ramen fumant.

Ingrédients

Aubergine(s)

1½ livre(s), variété asiatique (environ 4 aubergines)

Huile de sésame foncé

4 cuillère(s) à thé

Mirin

oz liq., (10 ml [2 c. à thé])

Vin de xérès

2 cuillère(s) à thé, (sec)

Eau

1 cuillère(s) à thé

Miso blanc

1 cuillère(s) à soupe, ou miso jaune

Sucre

1 cuillère(s) à thé, granulé

Oignon(s) vert(s)

2 moyen, finement tranchés (pour la garniture)

Coriandre

1 cuillère(s) à soupe, hachée (pour la garniture)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une lèchefrite de papier d’aluminium. Pendant ce temps, retirer les tiges des aubergines et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner le côté coupé de chaque moitié d’aubergine d’environ 2 ml (1/2 c. à thé) d’huile. Placer les moitiés d’aubergines, côté coupé vers le bas, sur la lèchefrite. Faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres lorsqu’on les pique avec un couteau, environ 15 minutes.
  2. Retirer la lèchefrite avec les aubergines du four. À l’aide d’une spatule en métal, retourner les aubergines et les remettre sur la lèchefrite, côté coupé vers le haut; réserver.
  3. Ajuster une grille du four à environ 10 cm (4 pouces) de l’élément chauffant. Préchauffer le grilloir du four. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le mirin, le xérès et l’eau; amener à ébullition à feu vif. Retirer du feu; incorporer le miso et le sucre. Badigeonner chaque moitié d’aubergine d’environ 2 ml (1/2 c. à thé) de glaçage. Faire griller jusqu’à ce que les aubergines soient dorées et que le glaçage commence à bouillonner, environ 1 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que la couleur dorée désirée soit atteinte. Garnir d’oignons verts et de la coriandre et servir.
  4. Portion : 2 moitiés d’aubergine