Aïoli au tofu et à l’ail

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser l’ail d’enduit végétal et saupoudrer de 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et de poivre noir (chacun). Envelopper le bulbe d’ail dans une feuille d’aluminium sans le serrer et le placer dans le plat de cuisson. Cuire au four jusqu’à ce que l’ail soit tendre, de 35 à 40 minutes.
2. Développer délicatement l’ail. En travaillant au-dessus du mélangeur, presser le bas du bulbe d’ail pour libérer les gousses de leur pelure et les mettre dans le mélangeur. Ajouter le tofu, le jus de citron et la moutarde et réduire en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse, en s’arrêtant pour racler les parois du mélangeur au besoin. Ajouter juste assez d’eau (15 à 30 ml [1 à 2 c. à soupe]) pour obtenir une pâte lisse en laissant le mélangeur tourner. Saler et poivrer au goût. Transférer l’aïoli dans un contenant avec couvercle. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours.
3. Par portion : la moitié de l’aïoli