Agneau rôti avec pommes de terre écrasées et asperges

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Pour faire l’agneau, placer le gigot dans une grande rôtissoire. Dans un petit bol, mélanger 2 ml (½ c. à thé) de sel, de romarin, de thym, d’ail et 5 ml (1 c. à soupe) d’huile; bien enrober l’agneau. *Placer la rôtissoire au centre du four et faire cuire pendant 20 minutes; réduire la température du four à 150 °C (300 °F) et rôtir jusqu’au degré de cuisson désiré, environ 25 à 30 minutes de plus. Mettre l’agneau sur une planche à découper ou un plat de service et le laisser reposer, lâchement recouvert d’un papier d’aluminium, pendant 10 à 20 minutes avant de le trancher dans le sens contraire du grain; verser à la cuillère le jus de cuisson sur l’agneau.
3. Après avoir retiré l’agneau du four, augmenter la température à 220 °C (425 °F).
4. Pour faire les pommes de terre, tandis que l’agneau rôtit, faire chauffer une grande casserole d’eau à feu vif; faire bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Ne pas laisser trop ramollir les pommes de terre.
5. Enduire deux plaques à pâtisserie d’enduit à cuisson. En utilisant 10 ml (2 c. à thé) d’huile, placer 12 points d’huile sur chaque plaque. Placer une pomme de terre sur un point d’huile et l’écraser soigneusement avec une spatule ou le dos d’un petit bol ou d’une assiette. (Vous voulez qu’elle soit écrasée, mais pas en morceaux.) Répéter jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient écrasées. Verser un filet de 10 ml (2 c. à thé) d’huile sur les pommes de terre et saupoudrer de 5 ml (1 c. à thé) de sel. Rôtir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 25 à 30 minutes.
6. Pendant ce temps, pour faire les asperges, enduire une autre plaque à cuisson d’enduit à cuisson; couvrir avec les asperges. Verser en filet le restant de cuillère à thé d’huile sur les asperges; saupoudrer avec le 2 ml restant (½ c. à thé) de sel et rouler les asperges pour bien les enrober. Faire griller à 220 °C (425 °F) jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 à 14 minutes, selon la taille des asperges.
7. Donne environ 2 pommes de terre, 85 g (3 oz) d’agneau et de 4 à 6 pointes d’asperge par portion.