Tendre aubergine
Ratatouille, moussaka, caviar, gratin… L’aubergine est de retour sur les étals de marché et c’est le moment d’en profiter !
L’aubergine, de nombreux bienfaits
Outre son goût irremplaçable dans certains plats (ratatouille, moussaka…), l’aubergine est excellente pour la santé. Ses propriétés anti-oxydantes s’ajoutent à sa forte teneur en magnésium, en zinc et en potassium. Riche en eau et en fibres, elle est peu calorique et peut être consommée sans aucun scrupule (gare toutefois aux matières grasses ajoutées !). Enfin, d’après certaines études, elle permettrait même de réduire le cholestérol.
La choisir et la conserver
La choisir. Choisissez-la bien ferme avec une peau lisse et brillante. Si sa peau est fripée ou trop brune, ne l’achetez pas au risque de vous retrouver avec une chair amère et pleine de graines.
La conserver. Sachez que l’aubergine n’aime pas le froid. Sauf si vous ne pouvez pas faire autrement, évitez de la conserver trop longtemps dans le bac à légumes du réfrigérateur. L’idéal est de la consommer rapidement après l’avoir achetée pour apprécier toute sa saveur et son caractère.
Quelques astuces
Pour éviter que sa chair ne devienne brune, il suffit de l’arroser de jus de citron.
Si l’aubergine n’aime pas le réfrigérateur, rien ne vous empêche de la préparer, de la couper en morceaux et de la congeler pour la consommer plus tard. Un bon moyen de gagner du temps ou de la déguster hors saison.
Très riche en eau, l’aubergine peut être dégorgée avec du sel (à rincer et essuyer avant de la consommer…). Cette technique est notamment idéale lorsque vous faites attention à votre ligne. Cela permet en effet d’éviter que l’aubergine n’absorbe une trop grande quantité d’huile au moment de la cuisson.
L’apprécier et la déguster
Impossible d’évoquer certains mets sans penser à l’aubergine : ratatouille, moussaka grecque, caviar d’aubergines, Parmiggiana italien… Elle est caractéristique de nombreux plats méditerranéens et évoque sans aucun doute l’été et le soleil. Mais l’aubergine s’apprécie aussi très simplement. Essayez-donc la cuisson à l’étouffée avec juste un peu d’huile d’olive et d’ail. Et pourquoi pas essayer ces Tours d’aubergine grillée, tomate et feta ? Un vrai régal !