Saines réserves

Si vous avez déjà fouillé votre garde-manger en quête d’une bouteille de ketchup et que vous avez découvert qu’il y en avait en fait cinq cachées derrière une montagne de produits en conserve, vous n’êtes pas la seule personne à qui c'est arrivé. Dans la cuisine moderne, les armoires de garde-manger, tout comme la porte de réfrigérateur d’ailleurs, deviennent souvent ce lieu oublié où les bouteilles de vinaigrette à salade et de condiments finissent leurs jours. La vérité est que les denrées sèches paraissent littéralement à l’épreuve du temps, ce qui en fait les candidats parfaits pour créer un fouillis de produits dans la cuisine. Non seulement un trop grand fouillis dans le garde-manger donne un mauvais coup d’œil, mais il encourage aussi parfois des habitudes alimentaires tout sauf idéales, surtout si vous avez peu de temps ou êtes fatigué et que vous avez faim à la fin de la journée. Les conseils ci-dessous permettent de bien organiser le garde-manger et d’adopter de meilleures habitudes concernant les denrées sèches habituelles. Ce faisant, vous aurez une bonne idée des produits en stock dans votre cuisine et découvrirez de nouvelles et savoureuses possibilités pour vos aliments de base préférés.

Les cuisines de restaurant comprennent presque toujours un tableau noir ou blanc permettant de faire le suivi des stocks entrants ou manquants. Tous les ingrédients sont minutieusement comptés et le personnel en cuisine doit veiller à éviter tout excédent de stocks indésirable. Ce système s’intègre facilement à votre propre cuisine et débute par un simple inventaire de tous vos aliments et denrées sèches de votre garde-manger. Sortez tous les produits de vos armoires (ou de votre réfrigérateur) et organisez-les par type, en notant tout surplus. Il est inutile d’avoir 15 sortes de sauce BBQ, à moins que vous sachiez que vous allez rapidement passer à travers. Pensez à donner toutes denrées non périssables à une banque alimentaire ou à un refuge pour femmes du coin; vérifiez toutefois la date d'expiration des produits avant. Replacez tous les produits restants dans le garde-manger ou le réfrigérateur et notez sur votre tableau noir ou blanc tout aliment dont vous aurez peut-être besoin ou avez déjà en réserve. Gardez la liste à jour en faisant appel aux autres membres de la famille; vous serez épaté de voir à quel point une visite à l'épicerie est simple lorsque vous connaissez parfaitement le contenu de vos armoires.

Il est indéniable qu’un réfrigérateur bien rempli fait naître un sentiment de confort et de satisfaction, car vous savez que vous serez paré contre toute fringale. Le problème ne réside pas dans la préparation, mais dans les aliments en soi. Lorsqu’un sac de croustilles est aussi facilement accessible qu’un bol de fruits, il faut parfois beaucoup de volonté pour faire le choix santé. Il faut savoir qu’un grand pourcentage de denrées sèches renferment une teneur élevée en sel, un aromatisant et un agent de conservation. En plus de leur teneur en sel et en sucre, ces aliments sont habituellement dépourvus de toute valeur nutritive et ne feront naître aucun sentiment réel de satiété. C'est tout à fait correct d’adorer et de rechercher les aliments pratiques, mais le fait d’en avoir tout le temps dans la maison risque vraiment de saboter tous vos efforts malgré vos bonnes intentions et votre grande discipline.

La vinaigrette à salade constitue un bel exemple d’un produit potentiellement néfaste que bien des gens gardent dans leur cuisine et qui est incroyablement facile à remplacer par une option plus saine. Préparez votre propre vinaigrette à salade en quantité suffisante pour quelques jours et plusieurs salades et conservez-la dans un pot au réfrigérateur. Optez pour une vinaigrette simple à base d’huile et de vinaigre ou variez les saveurs en combinant divers jus d’agrumes, du yogourt grec, des vinaigres de spécialité, du tahini et des fines herbes fraîches, entre autres choses. Achetez des tortillas de maïs ou de blé congelés et transformez-les en des croustilles de tortilla cuites au four : empilez quelques tortillas pour les couper en pointes triangulaires, enduisez les morceaux d’huile d’olive, saupoudrez le tout de sel de mer et de poudre de chili, puis faites cuire les futures croustilles au four à température moyenne pendant environ 10 minutes. Ces croustilles se conservent pendant une semaine environ dans un grand sac en plastique refermable et sont excellentes avec du houmous ou de la salsa. Côté biscuits, faites-vous plaisir en optant pour ceux de votre pâtisserie locale en portions individuelles et pensez à acheter des bonbons en portion unique si vous avez besoin de combler votre dent sucrée. S’il est important pour vous d’avoir un garde-manger bien plein, remplissez-le d’aliments sains ou d’aliments à faible valeur en points. Tentez d’y inclure des grains exotiques, des feuilles de riz (pour faire des rouleaux printaniers), des tomates en conserve à faible teneur en sodium (pour préparer rapidement une sauce pour pâtes), des pâtes de blé entier, des olives, des cornichons, des fruits en conserve dans un sirop léger, des tomates séchées au soleil, des craquelins de riz, du thon en conserve dans l’eau et des compotes de pommes non sucrées.