Les bons p’tits plats : au naturel!

Que vous soyez occupé ou non, nous voici à la rescousse. Les « gourmets de tous les jours » vous offrent de nouvelles recettes, des conseils de cuisine et des idées de plats qui sont élégants en bouche et en présentation tout en étant plutôt simples à préparer et à déguster en un clin d’œil.

Le suremballage a envahi nos cuisines. Si vous regardez des émissions de cuisine à la télévision, il semble souvent que la « présentation » soit aussi importante que le plat en soi. « Allons voir le décor de table, » nous dira-t-on pendant une quelconque émission culinaire.

Est-ce vraiment le plus important? Au quotidien, ce que nous voulons, c’est un souper à la bonne franquette. Alors, lorsqu’un petit plat est tout à la fois contenant et contenu, quel bonheur!

La nature regorge d’aliments déjà « préemballés » à la perfection. Par exemple, les palourdes et les moules. Les plus audacieux pensent également aux escargots. Et que dire de la pomme de terre farcie cuite au four, une véritable petite cocotte en soi, dont vous mangez non seulement la farce, mais également la pelure. Elle allie grâce et raffinement.

Dans la même veine, la courge poivrée fera une casserole tout à fait présentable : douce, savoureuse, pratiquement un repas à elle seule. Même la pelure est comestible une fois grillée. La courge évidée devient une petite cocotte qui tiendra au chaud notre farce de riz aux herbes, un plat l’idéal pour se réchauffer par une soirée d’automne. Vous aimeriez vous faciliter encore plus la vie? En rentrant chez vous, arrêtez-vous au restaurant chinois et achetez une boîte de riz brun cuit.

N’oublions pas les pommes. Farcies, elles ont toujours été le dessert idéal, une gâterie sucrée au-dedans comme au-dehors. Nous vous les proposons farcies avec des pruneaux, des noix et du miel, un merveilleux alliage de saveurs s’accordant tout à fait avec la saison. Si vous préférez, vous pouvez les servir avec un peu de yogourt sans matières grasses.

Cette simplicité est d’une grande finesse et vous offre à la fois le beurre et l’argent du beurre.

Courge farcie

Pour 4 portions
Une préparation savoureuse et raffinée, pour un repas en famille ou pour votre prochaine soirée entre amis. Pour encore plus de goût, ajoutez du parmesan fraichement râpé.

Ingrédients

2 courges poivrées de taille moyenne
Enduit à cuisson
8 onces (225 g) champignons de Paris, nettoyés et finement tranchés
3 échalotes moyennes, finement émincées
2 gousses d’ail, finement hachées
2 c. à thé (10 ml) sauce Worcestershire
½ c. à thé (2,5 ml) (2,5 ml) romarin séché
½ c. à thé (2,5 ml) sauge hachée
½ c. à thé (2,5 ml) thym séché
½ c. à thé (2,5 ml) poivre noir moulu
1½ tasse (375 ml) riz brun cuit
¼ tasse (60 ml) parmesan râpé
3 c. à soupe (45 ml) vermouth ou vin blanc sec

Mode de préparation

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375° F (190° C).

2. Couper la courge en deux tout du long et enlevez les graines à la cuillère. Vaporiser une plaque avec un aérosol de cuisson et y placer la courge, face coupée vers le bas. Laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, soit environ 50 minutes.

3. Entre-temps, vaporiser d’enduit à cuisson une grande poêle à frire et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter les champignons, les échalotes et l’ail et faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons exsudent leur liquide, soit environ quatre minutes.

4. Ajouter la sauce Worcestershire, le romarin, la sauge, le thym et le poivre en remuant. Laisser cuire durant une minute.

5. Retirer la poêle du feu et ajouter le riz, le fromage et le vermouth ou le vin.

6. Une fois que les courges sont tendres (le vérifier en les piquant avec une fourchette), les tourner face coupée vers le haut et remplir chaque courge d’un quart du mélange de riz. Laisser cuire complètement durant environ 10 minutes.

Variantes

Pour une version plus saine, substituer du bouillon de poulet au vin et utiliser un fromage à base de soja.

Pommes farcies

Pour 4 portions
Voici une idée pour un dessert d’automne à préparer puis à laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients

4 pommes à cuire moyennes, par exemple, Rome, Portland ou McIntosh
2 c. à thé (10 ml) jus de citron
10 pruneaux dénoyautés, finement hachés (5 onces ou 140 g)
¼ tasse (60 ml) morceaux de noix de Grenoble, finement concassés
3 c. à soupe (45 ml) de miel
½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
⅔ tasse (160 ml) eau
½ tasse (120 ml) jus d’orange fraichement pressé

Mode de préparation

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375° F (190° C).

2. Utiliser une cuiller parisienne pour enlever le cœur des pommes; il faut retirer le cœur et les pépins, en laissant assez de place pour la farce. Commencer par le dessus au niveau de la tige et introduire la cuiller dans la chair de la pomme, puis retirer le cœur et creuser la pomme sans en briser les côtés ni le fond. Laisser au moins ½ pouce (1,5 cm) de chair au fond de la pomme. Frotter au jus de citron la chair mise à nu.

3. Mélangez les pruneaux, les noix, le miel et la cannelle dans un petit saladier; farcir chaque pomme avec un quart du mélange. Placer les pommes dans un plat de 9 pouces (23 cm) allant au four ou dans une petite rôtissoire. Dans un petit saladier, mélanger l’eau et le jus d’orange puis verser sur les pommes.

4. Laisser cuire durant environ une heure, jusqu’à ce que les pommes soient moelleuses, en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir.

Variantes

Couvrir et réserver durant quatre heures ou mettre au réfrigérateur durant deux jours au maximum. Il suffit de réchauffer les pommes dans un micro-ondes à puissance maximale pendant environ 25 secondes.