Comment réussir les meringues?

Croustillantes à l’extérieur, moelleuses juste comme il faut à l’intérieur, les meringues ont l’avantage de ne pas être grasses et très faciles à confectionner une fois que vous en maîtrisez les bases. Alors, pourquoi se priver?

Monter les blancs en neige comme il faut peut s’avérer décourageant pour des personnes non initiées à la cuisine. Ils sont en effet fragiles et doivent être maniés avec précaution. Voici quelques points à ne pas oublier.

Quelques conseils pour des meringues parfaites

Tout d’abord, vous devez travailler avec du matériel impeccable. Eviter les ustensiles et autre équipement en plastique car ils retiennent les graisses. Un bol en verre ou en acier inoxydable fera parfaitement l’affaire.

Utilisez des blancs d’œuf à température ambiante, et préférez les œufs qui ne sont pas extra-frais, ils seront plus faciles à monter en neige. Assurez-vous enfin qu’il n’y a aucune trace de jaune dans les blancs.

Montez les blancs bien fermement. Un batteur électrique facilite bien entendu le travail. Commencez alors par une petite vitesse puis montez en puissance pour que le mélange blanchisse et épaississe. Toujours en battant, ajoutez progressivement le sucre semoule, puis le sucre glace (Notre recette utilise du sucre glace pour une texture plus légère, mais vous pouvez très bien n’utiliser que du sucre semoule).

Les meringues doivent être cuites au four, à faible température, afin qu'elles cuisent progressivement. Plus la température sera basse, plus les meringues seront croustillantes. (Cette recette permet d’avoir des meringues un peu molles au milieu). Vous pouvez laisser reposer les meringues dans le four éteint pendant une nuit. Elles peuvent ensuite se conserver pendant une semaine dans une boîte hermétique.

Meringues

Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 60 - 75 mn

Ingrédients

2 blancs d’œuf
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/4 tasse (50 g) de sucre en poudre
1/2 tasse, tamisée (50 g) de sucre glace

Étape 1 :
Préchauffer le four à 100°C. Séparer les jaunes des blancs dans un gros bol

(pas en plastique).

Étape 2 :
Monter les blancs en neige avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Étape 3 :
Ajouter le sucre semoule, 1 cuillerée à soupe à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit compacte et brillante,

puis ajouter le sucre glace.

Étape 4 :
Confectionner 4 meringues et faites les cuire 1 h à 1h15 jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur

(NB: la durée et la température de cuisson dépendent grandement de la taille des meringues et de votre four).

Quelques idées d’accompagnement pour les meringues…

100 g de mascarpone allégé + 75 g fromage blanc 0%
Mélanger les petites graines noires d’une gousse de vanille au mascarpone puis étaler la mixture sur les meringues. Vous pouvez compléter par quelques morceaux de fruits coupés (prunes, rhubarbe…).

200 g de crème fraîche allégée
Diviser la quantité de crème fraîche sur 8 meringues. Décorer d’une grappe de groseilles ou de 3 framboises.
Pour une variante, vous pouvez ajouter 200 g de mûres et 2 cuillèrées à soupe de sucre glace tamisé et décorer le tout avec une feuille de menthe fraîche.

40 g de chocolat noir fondu + 75ml de crème fleurette
Battre la crème jusqu’à ce qu’elle prenne puis mélangez-la au chocolat fondu avec 2 cuillèrées à soupe de sucre glace. Lorsque le mélange devient ferme, faites des petits sandwichs avec des mini-meringues.