Les fruits de mer, l’une des sources naturelles les plus riches en acides gras oméga-3, un type de gras non saturé qui a été beaucoup étudié pour son rôle important dans le traitement de la maladie d’Alzheimer, la prévention des maladies cardiovasculaires et ses effets potentiels sur le développement sain du fœtus, devraient être consommés plus souvent; et encore mieux, dans le cadre du programme WW StyleLibreMC, les fruits de mer ont une valeur en PointsFutés de 0. D’ailleurs, un sondage mené par l’Alliance de l’industrie canadienne de l’aquaculture a révélé que seulement 15 % des Canadiens consomment les deux portions de fruits de mer recommandées par semaine.
Une des premières étapes pour augmenter votre consommation de poissons et de crustacés est d’être à l’aise au comptoir des fruits de mer. C’est le meilleur endroit pour trouver les fruits de mer les plus frais et les plus savoureux de votre région (même si vous ne résidez pas à proximité d’une grande étendue d’eau!).
Faites confiance à vos sens.
Ce n’est pas parce que vous achetez du poisson que le comptoir de fruits de mer devrait dégager une odeur de poisson. Le magasin ou le comptoir devrait avoir une bonne odeur qui rappelle l’odeur agréable de la saumure. Évitez les endroits qui dégagent une odeur de produits détériorés. La même règle s’applique aussi aux fruits de mer. N’hésitez pas à demander à sentir le poisson ou les crustacés que vous avez l’intention d’acheter.
Le magasin ou le comptoir devrait avoir une allure propre et soignée et être relativement organisé. Les fruits de mer devraient être posés sur la glace ou même recouverts de glace fraîche. Évitez tout ce qui marine dans une flaque de glace fondue. Si le poisson est entier, vérifiez que les yeux sont clairs, sans aucune substance bactérienne laiteuse.
Demandez à toucher le poisson. Sa chair ferme ne doit pas être visqueuse et doit reprendre sa forme quand vous y pressez votre doigt (si votre doigt laisse une trace, cela signifie que la chair a commencé à se détériorer).
Certains marchands de fruits de mer, surtout ceux qui sont spécialisés dans les crustacés très frais ou les poissons pour sushis, vous permettront de goûter les fruits de mer avant de les acheter. Si on vous propose d’y goûter, n’hésitez pas. Il se peut que vous soyez agréablement surpris de découvrir quelque chose de nouveau.
Discutez avec votre poissonnier! Tout le monde sait que les poissonniers savent bien comment choisir, préparer et servir les fruits de mer. Alors, ne soyez pas timide et posez-leur toutes vos questions importantes sur les fruits de mer. Un bon poissonnier vous guidera toujours vers le produit le plus frais et le plus délicieux (même si cela implique une légère modification du souper que vous aviez prévu).
Produits frais, produits issus de l’élevage et produits congelés
Le débat et les opinions très tranchées sur les fruits de mer et ceux issus de l’élevage sont toujours d’actualité. Vous serez étonné de constater que parfois les poissonniers recommandent les produits issus de l’élevage au lieu de produits frais. L’Aquarium Monterey Bay a créé une liste « verte » de fruits de mer durables qui comprend les huîtres, la truite arc-en-ciel et l’omble chevalier issus de l’élevage. Les fruits de mer, poissons et crustacés qui sont la plupart offerts dans les épiceries canadiennes à l’état congelé ne devraient pas être perçus comme une mauvaise chose en soit, surtout quand l’étiquette sur les produits indique qu’ils ont été « gelés directement en mer ». La majorité des bateaux de pêche commerciaux sont dotés d’équipements permettant de traiter et de congeler sur-le-champ les prises, ce qui signifie que leur saveur, leur valeur nutritive et leur texture restent complètement intactes.
Informez-vous grâce à Ocean Wise
Ocean Wise est un programme mondial qui a été conçu pour aider le consommateur de fruits de mer moyen à comprendre les enjeux de la pêche industrielle. Ocean Wise a simplifié plus que jamais l’achat de poissons et de crustacés issus d’un élevage bénéfique pour l’environnement. En effet, il a fourni d’innombrables renseignements sur les pratiques de pêche durable, les avantages et les inconvénients des fruits de mer issus de l’élevage, des recettes de fruits de mer ainsi qu’une liste claire de fruits de mer recommandés (et non recommandés).