Soupe aux betteraves, fenouil et gingembre

PointsFutés : 1  |  Temps de préparation : 15 min  |  Temps de cuisson : 15 min  |  Portions : 4  |  Difficulté : Facile

Description

Cette soupe, dont la recette provient de Great Cooking Every Day de Weight Watchers et The Culinary Institute of America, peut être servie froide ou chaude.

Ingrédients

  • 2 1⁄2 tasse(s) bouillon aux légumes, à teneur réduite en sodium
  • 1 entier(s) chou de Savoie, hâché
  • 3⁄4 tasse(s) Betteraves, environ 1 grande betterave, pelée et hâchée
  • 1⁄2 moyen bulbe(s) de fenouil non cuite(s), dégraissé et hâché
  • 1 gousse(s) d'ail, émincé
  • 1 cuillère(s) à thé Racine de gingembre, frais, émincé
  • 1⁄4 cuillère(s) à thé Jus de citron frais
  • 1⁄4 cuillère à thé sel de table
  • 1⁄8 cuillère(s) à thé poivre noir, ou à votre goût
  • 4 cuillère(s) à soupe yogourt nature sans MG

Instructions

  1. Combiner le bouillon, le chou, les betteraves, le fenouil, l'ail et le gingembre dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter, couvert, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, soit environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
  2. Transférer le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire et mettre en purée par cuvée, si nécessaire, pour éviter les débordements. Verser la soupe dans un grand bol.
  3. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Le cas échéant, diluer la soupe avec assez d'eau froide pour qu'elle puisse être versée.
  4. Réfrigérer, couverte, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, soit 3 à 4 heures ou toute la nuit. Servir garnie du yogourt.