Alimentation

Salades de fruits estivales simples

Comment profiter pleinement des meilleurs fruits à noyau, petits fruits, melons et plus encore cette saison.

Il n’y a rien de plus rafraîchissant ou attrayant qu’un bol de salade de fruits aux couleurs vives. Des fruits sucrés, juteux et parfaitement mûrs constituent une façon fort agréable de commencer ou de terminer la journée. Grâce aux combinaisons faciles et astucieuses présentées ici, vous pouvez créer des salades de fruits sublimes offrant bien plus que la somme de leurs parties.

Ces salades sont créées selon le principe que les fruits qui sont cultivés ensemble vont naturellement de pair. Simples et savoureuses, elles sont parfaites lorsque vous recherchez un régal qui sort de l’ordinaire.

Combo abricot-cerise

Les abricots et les cerises, deux fruits à noyau, sont les premiers fruits d’été. Leurs saisons sont courtes, donc tirez parti de cette brève période pour les mélanger. Le rouge vif des cerises et le ton doré chatoyant des abricots produisent une combinaison ravissante. La légère amertume des amandes fait contraste avec la douceur intense des fruits.

Pour assembler la salade : Mélanger des cerises dénoyautées coupées en moitié et des abricots dénoyautés hachés, puis les saupoudrer d’amandes grillées tranchées. (Pour griller les amandes : préchauffer le four à 350 °F, disposer les amandes tranchées sans les superposer sur une plaque de cuisson, cuire au four jusqu’à ce que les amandes en bordure de la plaque commencent à prendre une teinte dorée, environ 3 minutes.)

Astuce succulente : Si vous croyez que le mélange n’est pas tout à fait assez sucré, saupoudrez-le d’un peu de sucre à glacer, au goût.

Petits fruits en folie

La combinaison de bleuets, de mûres et de framboises crée un mélange exquis : les bleuets confèrent un goût terreux légèrement relevé, les mûres fournissent une touche juteuse et les framboises adoucissent le tout.

Pour assembler la salade : Mélanger les petits fruits selon des volumes à peu près égaux. (Ceci donnera lieu à environ deux fois autant de bleuets que de mûres et à un peu moins de framboises.) Ajouter une chiffonnade de basilic pour une touche aromatique : entasser des feuilles de basilic de manière à former une petite pile, les rouler dans le sens de la longueur et les trancher transversalement en lamelles. De petits morceaux fins et intensément fragrants en résulteront.

Astuce succulente : Si vos petits fruits ne sont pas aussi goûteux qu’ils en avaient l’air au marché, essayez de les rehausser avec un filet de sirop simple infusé de menthe. Pour préparer le sirop, amenez à ébullition 1/4 tasse de sucre et 1/2 tasse d’eau. Ajoutez ½ tasse de feuilles de menthe fraîche (ou de votre herbe préférée) déchirées en morceaux. Laissez le sirop reposer jusqu’à ce qu’il refroidisse. Tamisez-le et utilisez-le. (Le sirop peut se conserver couvert et réfrigéré pendant un mois.)

Figues en fête

Débordant de jus sirupeux épais et offrant une texture légèrement croquante en raison de leur chaire parsemée de grains, ces gâteries ont une saison brève et volatile. Les fruits délicats éclatent et se séparent facilement lorsqu’ils sont manipulés ou bousculés (que ce soit durant le transport de la ferme au marché ou du marché à la maison). Si vous avez eu le bonheur de consommer suffisamment de figues fraîches pour combler votre appétit, essayez de les faire bouillir pour une salade cuite composée.

Pour assembler la salade : Préchauffer un gril. Couper les figues en moitié dans le sens de la longueur et les placer côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson, en les grillant (à 3 ou 4 pouces de l’élément chauffant) jusqu’à ce que leur surface bouillonne et dégage des bulles. Enlever et servir avec une cuillerée de fromage cottage pressé ou de ricotta en accompagnement.

Mélange de melon

En combinant divers melons dans une salade de fruits, leurs saveurs atteignent de nouveaux sommets. Les melons miel ajoutent un goût légèrement acidulé, les cantaloups ont une chair douce, mais musquée et les melons d’eau ont un croquant frais en bouche.

Pour assembler la salade : Couper des quantités égales des melons en morceaux de la taille d’une bouchée et mélanger. Verser sur chaque portion une cuillère à soupe ou deux d’un glaçage au miel et aux fines herbes.

Astuce succulente : Pour préparer le glaçage au miel et aux fines herbes, dissoudre 1 cuillère à soupe de miel dans ½ tasse d’eau sur feu moyen. Ajouter une poignée de feuilles vertes d’herbes douces et fraîches comme du thym, du basilic, de la lavande et de la menthe. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Nectarines, prunes et pluots grillés

Essayez de faire griller une salade de fruits du verger. La brève exposition à la chaleur fait ressortir le goût sucré naturel des fruits.

Pour assembler la salade : Dénoyauter et couper en quartiers des quantités égales de nectarines, prunes et pluots. Badigeonner un gril propre d’une huile à saveur neutre comme de l’huile de pépins de raisin ou de canola. Faire chauffer le gril à feu moyen-élevé. Placer les fruits sur le gril, couvrir et cuire jusqu’à ce que des marques du gril se forment et que les fruits soient entièrement chauffés, de 5 à 10 minutes. Combiner et servir sans tarder.

Astuce succulente : Garnissez la salade de biscuits amaretti ou d’autres biscuits à l’amande écrasés.

Cooler à la pêche

Jumelez des pêches et du vin rosé pour un dessert rafraîchissant et élégant. La combinaison de couleurs qui en résulte vous rappellera les meilleures soirées à la plage.

Pour assembler la salade : Ajouter de grands morceaux de pêche à un verre rempli de ¼ tasse de vin rosé sec. Servir avec une cuillère.