Que signifie exactement « d’origine végétale »?

Lumière sur cette tendance alimentaire populaire.

Si vous vous demandez ce que « d’origine végétale » veut dire, vous n’êtes pas le seul. Devant la popularité soudaine des burgers et des « lanières de poulet » de restauration rapide d’origine végétale, vous ne savez peut-être pas trop si les termes « d’origine végétale » et « sain » sont interchangeables. Cet article se penche sur l’historique de ce terme et son utilisation en marketing, ainsi que ce que ça signifie d’adopter une alimentation riche en aliments d’origine végétale.

 

Origines du terme

 

On doit l’expression « aliments entiers d’origine végétale » à T. Colin Campbell, un biochimiste américain qui est le coauteur de The China Study, livre à succès sur la nutrition. À l’origine, la définition de ce terme par M. Campbell favorisait les aliments d’origine végétale peu transformés, riches en fibres. Selon ses recherches approfondies sur le sujet, il a conclu qu’une alimentation riche en légumes, en fruits, en légumineuses et en grains entiers est préférable pour conserver une santé optimale.

 

Sens « d’origine végétale » aujourd’hui

 

De nos jours, le terme « d’origine végétale » est moins un régime alimentaire qu’un truc de publicité. Les burgers, les « lanières de poulet », la « charcuterie » et les produits « laitiers » d’origine végétale sont présentés comme des aliments sains même si bon nombre d’entre eux sont très transformés et riches en sodium et en sucre. Comme bien d’autres types d’aliments pratiques, on peut quand même consommer ces produits avec modération, surtout s’ils sont alliés à des aliments entiers d’origine végétale.

 

Types de régimes à base de végétaux

 

Presque tout type de régime ou de plan alimentaire comprend une vaste gamme d’aliments entiers d’origine végétale et nombre d’entre eux sont des aliments ZéroPoint. Certains régimes sont très stricts quant à l’inclusion ou l’exclusion d’ingrédients d’origine animale, tandis que d’autres donnent une liberté complète quant à la souplesse et au choix. Quels que soient vos besoins alimentaires, en mangeant une variété intéressante d’aliments, vous obtiendrez une gamme complète de macronutriments (glucides, protéines et gras), de vitamines et de minéraux.

 

Végétalien

 

Forme la plus stricte d’alimentation à base de végétaux, le régime végétalien exclut tout ingrédient d’origine animale, dont la viande, les œufs, les produits laitiers, les fruits de mer et la volaille. Bien des végétaliens excluent le miel et certains additifs alimentaires faits à partir d’insectes ou la lanoline (un type d’huile provenant de la laine des moutons).

 

Végétarien

 

Un régime végétarien exclut la viande, la volaille et les fruits de mer, mais comprend les œufs et les produits laitiers. Certains végétariens préfèrent éviter les œufs ou les produits laitiers par préférence personnelle.

 

Flexitariste

 

Un régime flexitariste comprend en grande partie des végétaux mais permet d’intégrer de petites quantités de viande, de volaille, de fruits de mer, d’œufs et de produits laitiers au plan alimentaire, si désiré. 

 

Piscivégétarien

 

Un régime piscivégétarien comprend du poisson, des fruits de mer, des produits laitiers et des œufs mais la viande et la volaille ne sont pas permises.

 

Omnivore

 

Un régime omnivore ne comprend aucune restriction quant à la viande, à la volaille, aux produits laitiers, aux œufs ou aux fruits de mer. Les personnes omnivores peuvent consommer des aliments d’origine animale quand ils le désirent tout en complétant leur régime d’aliments entiers d’origine végétale.

 

Conseils pour adopter un régime à base de végétaux

 

Un régime à base de végétaux n’exige pas l’inclusion d’ingrédients spéciaux ou de versions « végétaliennes » d’aliments d’origine animale. Les suggestions suivantes sont faciles à intégrer à votre routine quotidienne, sont économiques et, chose la plus importante, peuvent être adaptées à vos préférences.

 

  • Pour ce qui est des fruits et légumes frais, achetez-en moins mais plus souvent. Apprenez à entreposer les fruits et légumes adéquatement et essayez d’acheter ceux qui sont fragiles seulement lorsque vous en avez besoin.
  • Si vous aimez le riz comme plat d’accompagnement, essayez de le remplacer par des grains entiers ou par un aliment semblable à des céréales.
  • Au lieu d’acheter des burgers végétariens au supermarché, essayez de faire les vôtres avec des fèves, des pois, des légumes ou du tofu émietté. En combinant des protéines et des fibres, vous vous sentirez plus rassasié pendant plus longtemps, tout en profitant des avantages nutritifs des ingrédients.
  • Lorsque vous achetez des aliments pratiques d’origine végétale, essayez de choisir des articles qui contiennent le moins d’ingrédients si possible.
  • Si vous suivez un régime végétalien ou végétarien strict, songez à prendre un supplément de vitamines B12 et D (ou encore, choisissez des produits laitiers, du jus ou des produits céréaliers renforcés de ces deux nutriments essentiels).