Oubliez les hors-d’œuvre détaillés, c’est l’heure des plateaux à partager!
Les plateaux de nourriture à partager sont parfaits lors des réceptions pour plusieurs raisons, car vos invités peuvent manger à leur rythme et les plats seront si variés que même les invités les plus difficiles trouveront ce qu’ils aiment. Si vous avez remarqué une recrudescence de plateaux festifs sur les médias sociaux récemment et aimeriez en préparer un (mais vous vous sentez légèrement intimidé par leur opulence), n’ayez crainte, cet article explique en détail l’équipement nécessaire, les aliments incontournables et vous donne des idées pour créer vos propres plateaux festifs.
L’équipement adéquat pour le plateau parfait
Un plateau : Que ce soit un plateau, un plateau de fromages, une grande assiette, ou un morceau de bois fini adapté à la nourriture, vous aurez besoin de présenter la nourriture de sorte qu’elle soit accessible à vos invités. Si vous organisez une grande fête ou des portes ouvertes, il convient de répartir quelques plateaux dans la maison. Également, si vous pensez que l’événement durera plus longtemps, il est préférable d’avoir des plateaux supplémentaires pour remplacer ceux qui sont vides.
Ramequins : Les ramequins ou d’autres petits bols sont parfaits pour présenter de la nourriture liquide (comme la moutarde) ou qui pourrait rouler sur le plateau (les olives roulent généralement sur une surface plane). Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas de bols similaires, un assortiment intéressant de formes et de tailles permet de créer de beaux plateaux. Les ventes-débarras et les friperies sont l’endroit idéal pour trouver des plats uniques à un bon prix.
Ustensiles : Les petits couteaux de fromage ou les couteaux d’office sont importants si le plateau contient du fromage, du pâté ou des rillettes; les cuillères peuvent être utilisées pour servir les condiments et les fromages très mous. Les pinces et les fourchettes sont facultatives, cela dépend du contenu de votre plateau, mais elles sont utiles si vous servez des viandes froides et des viandes tranchées.
D’autres accessoires : Serviettes (linge ou papier), étiquettes pour identifier la nourriture, un petit bol ou un contenant pour les noyaux des olives et des paniers pour le pain ou les craquelins.
Choisir la nourriture pour le plateau festif ultime
Fromage : Tout le monde aime le fromage (surtout qu’il existe maintenant de nombreux fromages d’origine végétale pour les végétaliens!). Vous pouvez présenter un ou plusieurs fromages sur les plateaux de fromages; si vous choisissez un fromage vedette, (comme un gros morceau de parmigiano-reggiano, un quartier de fromage bleu ou une meule de brie ou de camembert) vous pouvez choisir un ou deux vins supplémentaires pour accompagner le fromage. Sinon, choisissez un assortiment de fromages en fonction de la texture et du goût.
Viande : Rendez-vous à votre épicerie fine locale pour obtenir une bonne sélection de viandes tranchées, de pâté, de rillettes et de viandes séchées. Comme le fromage, il existe de nombreuses alternatives d’origine végétale similaire à la viande qui sont à base de noix trempées, de champignons et d’autres légumes.
Accompagnements : Une bonne sélection d’accompagnements est essentielle pour avoir un beau plateau. Des fruits frais et secs de la région sont une façon d’ajouter une touche de couleur et un goût sucré. Alors, choisissez des fruits frais de saison et qui sont fermes. Les olives, les cornichons et d’autres légumes marinés ajoutent une variété et sont particulièrement délicieux quand ils sont servis avec de la charcuterie.
Conseils généraux pour créer le plateau parfait
Choisissez un thème : Si le fait de créer un plateau festif est intimidant, essayez de présenter la nourriture en fonction d’un thème.
- Antipasto italien : Un ou plusieurs fromages italiens (parmigiano-reggiano, gorgonzola, fontina, mozzarella frais, burrata ou pecorino), des produits de l’épicerie fine (poivrons marinés, artichauts et olives marinées), viandes séchées (prosciutto, salami ou capicollo), et des tranches de melon.
- Plateau de style déjeuner du laboureur : Fromage Blue Stilton et fromage cheddar (ou essayez le Wensleydale, le Caerphilly ou le Red Leicester s’ils sont disponibles), des œufs cuits durs coupés en deux ou en quatre, de la moutarde, des cornichons Branston, le piccalilli, du poulet froid et des pommes ou des poires fraîches.
- Plateau des tapas de style espagnol : Manchego ou fromage Drunken Goat, anchois ou pieuvre en conserve (versez du jus de citron dessus avant de servir), jambon serrano tranché finement, olives, amandes Marcona, confiture de coings ou gelée et figues fraîches ou sèches.
Faites en sorte que le plateau soit très invitant : Assurez-vous que les invités sachent qu’ils peuvent se servir dans le plateau en plaçant les ingrédients vers l’extérieur (cela permet de se servir plus facilement, surtout les grands quartiers de fromage.) Tous les aliments coupés au préalable (comme les fruits ou la viande) devraient être coupés en petites bouchées pour éviter d’utiliser des ustensiles.
Servir le plateau à la température ambiante : Sortez les plateaux du réfrigérateur une heure avant que vos invités n’arrivent (une demi-heure si votre maison est chaude.) Les plateaux peuvent prendre beaucoup de place dans le réfrigérateur durant une fête, surtout si les boissons sont également réfrigérées. Un garage ou un balcon peut servir d’un bon espace de rangement temporaire, assurez-vous que le plateau est bien enveloppé.