Haricots noirs et œufs à la sud-ouest

Temps de préparation :
0:20
Temps de cuisson :
0:20
 
Portions :
6
 

Voici une nouvelle version des huevos rancheros qui ne manquera pas de vous plaire! Rajoutez un soupçon de jus de lime frais juste avant de servir et le plat deviendra encore plus vif.

Ingrédients

  • 2 cuillère à thé Huile d'olive (10 ml)
  • 1 grand(e)(s) Oignon(s) crus, en dés
  • 1 petit(s) piments jalapeño, épépiné et coupé en dés
  • 30 oz Haricot(s) noir(s) en conserve (850 g) en boîte, rincés et égouttés
  • 1⁄4 tasse(s)eau (60 ml)
  • 4 cuillère(s) à thé Jus de lime frais (20 ml)
  • 1 gousse(s)d'ail, moyenne, émincée
  • 1⁄2 cuillère à thé sel de table (2 ml)
  • 1⁄2 cuillère(s) à thé cumin moulu (2 ml)
  • 6 grand(e)(s)œuf
  • 2 jet(s)enduit à cuisson
  • 2 tasse(s)Tomates raisin (500 ml) ou 1 chopine, hachées
  • 3 moyen Oignon(s) vert(s) non cuit(s), tranchés
  • 1⁄4 tasse(s)cheddar râpé (60 ml)
  • 1⁄4 tasse(s) coriandre (60 ml) hachée
  • 1 moyen Lime frais, coupée en 6 quartiers


Instructions

  1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le piment Jalapeño; cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, de 7 à 10 minutes. Ajouter les haricots, l’eau, le jus de lime, l’ail, le sel et le cumin; remuer et bien faire chauffer. Retirer le poêlon du feu, puis écraser légèrement les haricots et les recouvrir pour les garder au chaud.
  2. Faire les œufs au plat dans un poêlon antiadhésif couvert d’enduit végétal à feu moyen.
  3. Servir les œufs sur le mélange de haricots, puis garnir le tout de tomates, d’oignons verts, de fromage et de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.
  4. Taille d’une portion : 1 œuf, 125 ml (1/2 tasse) de mélange de haricots et 75 ml (1/3 tasse) de mélange de tomate

Notes    
Pour mettre un peu de piquant dans cette recette, ajoutez un soupçon de sauce piquante. Faites bien attention à ne pas vous mettre les mains dans le visage après avoir préparé le piment jalapeño!