Explorer les solutions pour remplacer les nouilles

Obtenez aussi des conseils pour les combiner à des sauces

Vous sentez-vous dépassé par le nombre croissant de solutions pour remplacer les nouilles? Que vos choix soient faits en fonction d’avoir plus de nutriments pour votre argent ou qu’ils soient motivés par une curiosité culinaire, cet article présente quatre types de pâtes pour tous les goûts et tous les objectifs de nutrition.

 

Nouilles Shirataki

 

Les nouilles Shirataki, aussi appelées nouilles de konjac ou nouilles « miracle », sont un type de nouilles japonaises faites à partir d’igname de konjac. Utilisées traditionnellement dans la cuisine asiatique, les nouilles Shirataki sont récemment devenues populaires en Amérique du Nord grâce à leur teneur presque inexistante en glucides et en calories. Les nouilles Shirataki sont habituellement vendues « mouillées » ou fraîches dans un emballage de plastique, et couvertes d’un liquide clair qui ressemble à de la saumure. Les nouilles Shirataki sont connues pour leur odeur de poisson, qui peut être atténuée en rinçant complètement les nouilles à l’eau froide. Il est incontournable pour les amateurs de faire rôtir les nouilles à sec dans un wok ou dans un poêlon huilé ou non avant de les utiliser. Cette étape enlève les dernières gouttes d’humidité, ce qui donne une texture élastique et al dente aux nouilles. 

 

Essayez les nouilles Shirataki à la maison : Les nouilles Shirataki ont un meilleur goût lorsqu’elles sont ajoutées à des sautés, des soupes à l’asiatique et des plats de cari; faites-les rôtir à sec d’abord pour obtenir une saveur et une texture bien meilleures. Évitez d’utiliser les nouilles Shirataki dans les recettes traditionnelles de pâtes à l’italienne. 

 

Pâtes aux lentilles rouges

 

Contenant plus de 12 grammes de protéines par portion (au moins le double de la quantité qui se trouve dans les pâtes de blé régulières), les pâtes aux lentilles rouges sans gluten sont un ajout particulièrement rassasiant et délicieux à tous les garde-mangers bien garnis. Qu’y a-t-il de particulier pour rendre ce type de pâtes aussi rassasiantes? Les pâtes aux lentilles rouges ont une teneur élevée en protéines et elles sont une bonne source de fibres alimentaires; ainsi, votre corps prend plus de temps à les digérer, vous permettant d’avoir assez d’énergie très longtemps après le repas. Lorsque vous achetez des pâtes aux lentilles rouges, recherchez les marques qui n’indiquent qu’un seul ingrédient — la farine de lentilles rouges — à l’arrière de la boîte. 

 

Essayez les pâtes aux lentilles rouges à la maison : Les nouilles aux lentilles rouges sont plus denses que les autres types de pâtes et se combinent bien aux sauces plus consistantes qui sont faites à partir d’ingrédients comme la viande braisée ou les solanacées rôties (pensez aux tomates, aux poivrons et aux aubergines). 

 

Pâtes de maïs

 

Les pâtes faites de farine de maïs sont légèrement sucrées; elles ajoutent une agréable touche de soleil à n’importe quel plat. Les pâtes de maïs ont une texture légèrement grumeleuse si on les compare aux autres nouilles, mais elles contiennent une quantité impressionnante de fibres alimentaires qui vous feront sentir rassasié plus longtemps encore. Comme pour les autres types de nouilles sans gluten, vous devrez ajouter une grande quantité d’eau bouillante, brasser souvent et goûter fréquemment pour empêcher les pâtes de maïs de coller ensemble et de développer une texture ramollie. 

 

Essayez les pâtes de maïs à la maison : Les pâtes de maïs se combinent naturellement avec les sauces légères ou celles qui sont à base de vin blanc. Sa saveur sucrée se mélange bien aux légumes printaniers comme les pois sucrés, les asperges, les radis et la jeune roquette. 

 

Pâtes d’épeautre

 

Faites à base d’épeautre, un type de grain cultivé depuis des milliers d’années par les humains, ces pâtes à forte teneur en protéines (une portion individuelle contient environ 10 grammes) ont un goût de noix et une texture dense qui est similaire aux pâtes de blé entier. Notez que même si l’épeautre et le blé sont différents l’un de l’autre, l’épeautre contient de petites quantités de gluten, c’est pourquoi les gens ayant reçu un diagnostic de la maladie cœliaque devraient l’éviter. Contrairement aux pâtes de blé entier, les nouilles d’épeautre ont une texture lisse et non granuleuse ainsi qu’un temps de cuisson plus court.

 

Essayez les pâtes d’épeautre à la maison : Les pâtes d’épeautre ont un meilleur goût lorsqu’elles sont combinées à des saveurs riches comme celles que l’on trouve dans la sauce Ragu mijotée longuement ou dans la sauce bolognaise. Les fromages au goût de noisettes, comme le parmigiano reggiano, le gruyère et le manchego affiné en caverne, sont une combinaison naturelle pour les pâtes d’épeautre.