Pour célébrer le mois d’octobre, Mois mondial du végétarisme, nous avons dressé une liste de nos recettes à base de plantes préférées et ultra-décadentes. D’un luxueux macaroni au fromage à une version actualisée des poivrons farcis, ces recettes somptueuses prouvent que les repas végétariens sont tout aussi décadents que les recettes à base de viande, de volaille ou de poisson.
1. Un macaroni au fromage ultra-crémeux
Cette recette de macaroni crémeux fait appel à un trio de fromages, à de la courge musquée en purée et à du bouillon de légumes pour créer une sauce soyeuse et succulente. Le terme « pecorino » désigne tout fromage italien de lait de brebis à pâte ferme. Pour ce plat, nous vous suggérons d’utiliser du pecorino romano râpé en raison de sa saveur piquante et acidulée. Pour éviter d’avoir à préparer la courge musquée, essayez d’utiliser un sac de courge surgelée décongelée, pelée et coupée en dés à la place de la courge fraîche. Les bouquets de chou-fleur sont ajoutés aux pâtes avant que celles-ci soient mélangées à la sauce, ce qui permet d’ajouter des fibres et de la vitamine C. Vous pouvez aussi remplacer le chou-fleur par du brocoli pour obtenir un résultat tout aussi délicieux.
2. Une tarte digne d’éloges
Combinant le goût sucré des oignons caramélisés et la touche tranchante du fromage bleu, cette recette de pizza gourmande fait appel à un nombre minimal d’ingrédients pour présenter un maximum de saveur. Lorsque vous faites caraméliser les oignons, n’hésitez pas à en faire cuire davantage – ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à une semaine et ajoutés aux hamburgers, aux pâtes, aux sandwichs et aux plats à base de grains. Nous avons opté pour le gorgonzola, un fromage bleu italien crémeux, mais le roquefort, le cambozola ou même du fromage de chèvre frais peut être utilisé pour donner des résultats similaires. Pour gagner du temps, utilisez de la pâte à pizza surgelée à la place du mélange pour pâte à pizza.
3. Des poivrons farcis aux saveurs méditerranéennes
Ayant comme base du quinoa et des pois chiches riches en protéines et en fibres, ces appétissants poivrons remplis d’une farce d’inspiration méditerranéenne au quinoa sont aussi rassasiants que délicieux. Nous avons ajouté des ingrédients savoureux comme des olives Kalamata, un pesto du commerce et de la feta pour que les poivrons, une fois le plat prêt, soient frais et goûteux. Pour réduire l’amertume du quinoa, rincez la céréale abondamment à l’eau froide dans une passoire à mailles fines avant de la faire cuire; cela permet d’éliminer la couche extérieure amère.
4. Une lasagne digne d’une réception
La recette de lasagne présentée ici comprend des aubergines, des tomates et des poivrons rouges rôtis, ce qui donne un plat élégant et copieux, digne d’une fête. À l’exception des tomates, vous êtes libres de faire preuve d’imagination quant au reste des légumes à intégrer à votre lasagne. En fonction du contenu de votre réfrigérateur, vous pouvez essayer la courge jaune, la courgette, la courge musquée ou la courge poivrée ou encore différentes variétés de poivrons doux ou légèrement épicés. Les restes de lasagne aux légumes rôtis devraient être refroidis à la température ambiante, coupés en portions individuelles et emballés deux fois dans une pellicule plastique avant d’être congelés pour une période allant jusqu’à trois mois. Lorsque vous êtes prêt à les déguster, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-les au micro-ondes ou au four grille-pain.
5. De bouillonnantes pâtes cuites au four pour les soirées froides
Simple et satisfaisante, la recette de coquilles de pâtes coquilles farcies ne pourrait pas être plus facile à préparer. Veillez à ne pas trop cuire les coquilles avant de les farcir, car elles peuvent facilement se déchirer lors de la manipulation. Nous avons choisi d’utiliser de la sauce marinara en pot sans matières grasses pour des raisons de commodité, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce tomate que vous avez sous la main (ou essayer de faire notre sauce tomate maison rapide si vous avez le temps et les ingrédients à portée de main). Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez de la ricotta la plus fraîche possible; elle doit avoir un goût légèrement sucré et une texture lisse.