5 catalyseurs de saveurs

Ces cinq ingrédients possèdent tant de saveur que d’en ajouter juste un peu rend un plat magique.

Le sel de truffes, le bacon, le gorgonzola, les noix et le chocolat font toute la différence dans n’importe quel plat. Nous allons vous montrer comment utiliser judicieusement ces « fab five » (ces cinq merveilles) afin d’obtenir des résultats succulents et alléchants.

Sel de la terre de truffes

1. Possédant une saveur intense, le sel n’ajoutera pas de PointsFutés à un plat. Quelques copeaux de truffe parfumeront le sel pendant des mois, et une seule pincée fera toute la différence pour plusieurs aliments.

2. Des pétoncles frais et crémeux s’accordent à merveille avec les truffes. Même si vous habitez loin de l’océan, vous pouvez toujours profiter des pétoncles : il suffit de demander à votre poissonnier ses recommandations.

3. Le sel de truffes est extraordinaire sur du maïs soufflé, sur des frites, des pâtes et des œufs brouillés.

Du bacon pour votre argent

1. Préférez le bacon coupé dans le centre lorsque c’est possible. Il possède plus de viande et environ 25 % moins de gras que le bacon ordinaire, tout en étant savoureux.

2. Si vous cuisinez plus que quelques tranches de bacon, essayez de les cuire sur une grille de cuisson placée sur une plaque de cuisson dans un four à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 20 minutes, afin qu’elles deviennent bien croustillantes et que tout le gras s’égoutte. (Recouvrez la plaque de cuisson de papier d’aluminium ou parchemin pour simplifier le nettoyage.)

3. Le bacon possède tant de goût qu’il se révèle être un bon complément pour d’autres saveurs intenses. Avant d’enfourner, essayez de saupoudrer les tranches de bacon d’épices comme la poudre de chili, la cannelle ou le paprika.

Jeu de Bleue pour le gorgonzola

1. Ajoutez une poignée de fromage émietté à des plats encore chauds pour augmenter la saveur mordante et la texture onctueuse du gorgonzola.

2. Saupoudrez-en sur des plats comme cette purée, ou sur une tranche de pain grillé, ou sur des patates douces rôties, puis passez le tout sous le gril pour que le fromage fonde un peu et que le goût soit rehaussé.

3. Pour facilement obtenir une vinaigrette au fromage bleu santé, fouetter ensemble 250 ml (1 tasse) de babeurre, 125 ml (½ tasse) de gorgonzola émietté et un trait de vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer.

Saveur à la noix!

1. Des noix légèrement grillées ont une saveur beaucoup plus riche que celles qui sont crues. Faites griller les noix dans un poêlon sec à feu moyen, ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin au four préchauffé à 180 °C (350 °F), jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

2. Enrobez légèrement les noix grillées encore tièdes d’enduit végétal antiadhésif, puis saupoudrez d’un peu de sel pour un goût délicieux.

3. Des noix hachées ou tranchées possèdent tout le croquant de celles qui sont entières, et vous pouvez en utiliser beaucoup moins.

L’éclat du chocolat noir

1. Plus le chocolat est foncé, plus sa saveur est profonde, en plus de posséder moins de sucre. Recherchez le chocolat avec un haut pourcentage de cacao (au moins 60 %) pour obtenir le goût chocolaté le plus intense.

2. Essayez de faire des copeaux ou de râper une barre ou un morceau de chocolat plutôt que d’utiliser des brisures.

3. Un peu de chocolat fondu peut agrémenter des baies ou des tranches de bananes sans ajouter beaucoup de PointsFutés.