Nous savons que vous savez, mais nous devons le répéter : les marchés fermiers sont incroyables en ce moment. Vous pourriez préparer tous vos repas pour la journée à partir de ce que vous pouvez y trouver! Si vous ne savez pas par où commencer, demandez simplement à l’un des vendeurs de votre marché local. Et peu importe où vous magasinez, cherchez certains des légumes de saison de ce mois-ci, dont le maïs, la pastèque et les concombres. Lisez la suite pour savoir comment les stocker et comment les utiliser.
Le maïs
Pour une saveur optimale, essayez d'acheter le maïs le plus frais possible sur l'épi. Les sucres du maïs commencent à se transformer en amidon dès que les oreilles sont cueillies, ce qui provoque une fois sucrées, les grains tendres à sécher et à perdre de la saveur en quelques jours. Recherchez les oreilles avec des enveloppes vert vif humides (non desséchées). La soie à l'extrémité de l'oreille doit être brun doré et avoir un aspect frais et brillant. Les grains de maïs pâteux ou décolorés peuvent être un signe de vieillissement ou de mauvaise manipulation. Réfrigérer le maïs emballé librement dans un sac en plastique ou en papier pas plus d'un à deux jours ; le laisser dans la coque jusqu'à ce que la cuisson aide à préserver la fraîcheur.
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La pastèque
La pastèque est disponible toute l'année, mais en Amérique du Nord, la haute saison est de juin à août. Les melons entiers doivent être lourds, sans taches molles ou fissures. (Une tache jaune pâle n’est pas mauvaise; elle indique que le fruit a été cueilli à maturité.) Un melon mûr doit sentir frais et doux et sonner creux lorsque vous tapez dessus, ce qui indique la jutosité. Vous pouvez conserver la pastèque entière à température ambiante pendant sept à 10 jours ou au réfrigérateur pendant deux à trois semaines. Couvrir la pastèque coupée, aide à la conserver réfrigérée pendant deux à trois jours. La pastèque est une bonne source de vitamines A et C et regorge de lycopène antioxydant.
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Le concombre
Bien qu'il existe une variété de concombres sur le marché, trois types semblent être les plus courants. Les concombres de supermarché standard mesurent cinq à huit pouces de long, avec une peau lisse, épaisse et vert foncé qui est généralement cirée pour tenir dans l’humidité ; vous devriez les peler avant de manger. Leur chair est légèrement aromatisée, avec beaucoup de graines assez grosses. Les concombres européens, aussi connus comme concombres anglais, sont à peau mince et presque sans pépins. Ils sont minces, longs (environ 14 pouces), souvent vendus dans un emballage moulant pour rester frais sans cire, et n’ont pas besoin d’être pelés. Les concombres du Moyen-Orient, souvent commercialisés comme perses ou israéliens, sont doux, petits (4 à 6 pouces de long), et minces, avec des crêtes dans leur peau mince. Peu importe les types de concombres que vous achetez, recherchez ceux qui sont fermes, sans bosses ou taches sombres. Conservez les concombres entiers dans un sac en plastique non serré dans un bac à légumes pendant trois à cinq jours et lavez-les juste avant utilisation.
