Veau poêlé aux câpres, au citron et aux artichauts
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Temps total: 26 min • Préparation: 12 min • Cuisson: 14 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Le veau saisi à la poêle est tendre à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur. Servir avec du riz sauvage pour ne rien perdre de la sauce superbe.
Ingrédients
Poivre noir
⅛ pincée(s)
Jus de citron frais
2 cuillère(s)
Enduit de cuisson d'huile d'olive
1 jet(s)
Longe de veau maigre, non cuite
450 g, 4 côtelettes de 115 g (4 oz)
Sel de table
⅛ cuillère(s) à thé
Bouillon de poulet sans gras et réduit en sodium
½ tasse(s)
Cœurs d'artichauts en conserve sans huile
14 oz, égouttés et coupés en deux
Câpres
2 cuillère(s) à soupe, égouttées
Origan séché
1 cuillère(s) à thé
Persil frais
4 cuillère(s), haché
Instructions
1
Vaporiser d’enduit à cuisson une grande poêle antiadhésive; faire chauffer à feu moyen-vif. Saler et poivrer les deux côtés du veau. Déposer le veau dans la poêle chaude; faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes par côté.
2
Ajouter le bouillon, les cœurs d’artichauts, les câpres, le jus de citron et l’origan; amener à mijoter et faire mijoter jusqu’à ce que le veau soit cuit, environ 8 à 10 minutes.
3
Retirer la poêle du feu; ajouter le persil et servir immédiatement. Donne environ 85 g (3 oz) de veau et 125 ml (½ tasse) de mélange d’artichauts par portion.
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