1

Couper et enlever le dessus de chaque tomate. Utiliser une petite cuillère pour retirer la pulpe en prenant soin de ne pas abîmer la peau; hacher la moitié de la pulpe (utiliser le reste pour une autre recette) et réserver. Tourner les tomates face vers le bas et les déposer sur plusieurs essuie-tout, puis laisser égoutter 20 minutes.

2

Faire chauffer 7 ml (1/2 c. à table) d’huile dans un petit poêlon pour sauté à feu moyen-doux; ajouter l’échalote et faire sauter jusqu’à ce qu’elle ait ramolli, environ 2 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 1 minute.

3

Déposer le mélange d’échalote à la cuillère et le jus de citron sur l’épeautre et mélanger délicatement. Incorporer la pulpe de tomate réservée, le fromage de chèvre, les fines herbes fraîches, les olives, le miel, le sel et le paprika; bien mélanger.

4

Répartir le mélange d’épeautre dans les tomates (environ 150 ml [2/3 tasse] dans chacune d’elles); servir. Variation : Pour un goût vraiment rafraîchissant pour l’été, vous pouvez utiliser toute la pulpe des tomates.